分享几道热辣红火的特色菜肴（54款菜肴推荐色香味俱全）

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

香辣鱿鱼须

材料：鱿鱼须500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6个、蒜头30g、生姜20g、郫县豆瓣酱30g、盐适量、鸡精5g、白糖2g

做法：

1.、鱿鱼须清洗干净切成小块，放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净待用。

2、青辣椒洗净切圈，蒜苔去掉头尾，清洗干净切段。锅里放入适量水烧开，把鱿鱼须放入焯熟，焯好捞起来，冲洗干净，沥干水待用。

3、热锅放入适量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。鱿鱼须和辣椒搭配，饭店都做不出来的味道，只要配料放对！加入蒜苔翻炒1分钟。

4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟，再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟，即可出锅。

五花肉炒藕片

材料：鲜藕；五花肉；豆瓣酱；酱油；白糖；盐；葱姜蒜；

做法

1.藕瓜去皮切薄片。

2.五花肉切片。

3.锅内放少许油，放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。

4.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。

5.放入藕片翻炒，可以适量加些开水，防止粘锅。

6.放入适量盐后盖上盖焖3分钟，开盖开大火收汁，撒入鸡精即可出锅。

地三鲜

所需材料：茄子一个，青椒1个，土豆1个，淀粉适量，盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，料酒适量

步骤1.茄子、青椒、土豆洗干净切成滚刀块。

步骤2.茄子土豆青椒都经过油炸。炸至表皮微焦即可。炸好的食材，放在一边备用

步骤3.生抽，蚝油，醋，生粉，加一些水调成淀粉水。

步骤4.炸好的食材先小火炒一会，然后加入上一步的淀粉水翻炒。很快会挂糊的，不要炒过了。收干了水分就可以出锅了。如果感觉淡了可以再加点盐。

松茸鸡汤

食材以及调味料的准备：鸡肉，松茸，生姜，葱，料酒，盐。

烹饪做法步骤：

1、鸡肉切块加料酒，生姜焯水后 去浮沫 捞出。

2、锅中重新加水加鸡肉，葱姜，小火炖1个小时。

3、然后加入切片的松茸，枸杞再炖30分钟。

4、最后出锅前，加盐调味即可。

腊肉炒卷心菜

食材：卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升

做法：

1、粉丝用清水浸泡至软，捞出备用；

2、卷心菜洗净，切成宽条；

3、炒锅里挖入猪油，烧热后放入生姜片，红椒段爆香；

4、放入卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮；

5、调入酱油，把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上，开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水，防止粉丝糊锅。

酸菜鸭腿肉

食材：干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许

做法：1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用

2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次

3、.锅洗净，放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会

4、差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水，加入少许酱油，盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅咯～

豉汁蒸排骨

食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙

做法：

1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。

4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

麻辣干锅小土豆

材料：土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食盐 、白糖、生抽、香醋 、色拉油

做法：1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟

2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁

3、依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟

4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用

5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可

仔姜烧鸭

材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量

做法

1.鸭肉剁成块；大葱、蒜、老姜、生姜改刀；炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；

2.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；倒入适量老抽和生抽料酒上色；

3.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；

4.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；汤汁收到浓稠即可关火装盘；

西红柿炖牛腩

食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

做法：

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，

2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块3、泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味

4、西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火儿焖30分钟之后就可以吃了。

油泼腐竹

材料：腐竹 、黄瓜、干辣椒、熟黑芝麻

做法：

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

2、撒上黑芝麻拌匀。

3、把拌好的腐竹盛盘。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

灌肠虎皮尖椒

原料：青椒或尖椒6-8个，五花肉3两左右，一小碗高汤，植物油30-50克，海鲜酱油5克，料酒3克、醋少量，香油少量、盐4克，糖3克、五香粉3克，嫩肉粉2小勺，鸡精或味精2克，葱5克、姜5克、老干妈豆豉2勺

做法：1、将五花肉去肉皮洗净剁成末再用料酒、盐、嫩肉粉、香油拌匀腌上。

2、再将腌好的肉末用筷子慢慢地装进青椒里。

3、最后用牙签在青椒的表面扎上许多的小孔以便烧的时候好入味。

4、炒锅内倒入植物油，油烧至7成热的时候将青椒放入油内小火煎至两面黄棕色捞出。再将多余的油倒出，炒锅内留少量的植物油火放小。放葱、姜炝锅再将老干妈豆豉、海鲜酱油、醋、盐、糖、五香粉放入锅内稍将调料拌匀放入青椒加入高汤开中小火烧上3分钟左右，最后放入鸡精或味精、香油即可出锅。

小炒圆白菜

材料：圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙、酱油1汤匙、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

豆腐泡炒肉

材料：豆腐泡、猪肉、红辣椒、青椒、酱油、生抽、淀粉、盐、蚝油、盐、葱姜蒜、料酒、

做法：1、猪肉洗净切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；豆腐泡一分为二；红辣椒切段，青辣椒洗净切丝；葱切段，姜切丝，蒜切片；

2，热锅放油，油热后爆香葱姜蒜辣椒段，倒入肉丝翻炒变色后，放入味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀，加入豆腐泡翻炒均匀；加入半碗清水翻炒片刻，加入青椒丝翻炒即可。

马蹄虾仁

材料：马蹄，鲜虾仁，红黄辣椒块，盐，白糖，生粉。

做法：1、马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。

2、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，过油，捞出沥油待用。

3、锅留底油烧热，下马蹄、虾仁、红黄辣椒块，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘即可。

酸辣煎蘑菇

材料：口蘑、干辣椒、蒜瓣、葱花

做法：1.口蘑去根，洗净，用厨房用纸吸干水分。

2.蒜去皮切碎，干辣椒切成小段备用。

3.平底锅烧油，放入蒜、辣椒爆香。

4.放入口蘑，先煎有小窝窝的一面，均匀撒盐。

5.然后翻过来煎光滑面，盖上锅盖，煎至口蘑出汁。

6.撒上葱花即可。

蔬菜炒面

做法1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末

2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用

3.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，捞出之后用凉水冲一下，沥水待用

4.重新起锅，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软

5.放入面条，大火，用筷子翻炒均匀，倒入调好的料汁，放入洋葱丝，翻炒均匀，盛出

6.重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

苦瓜炒肉片

食材：苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克

做法：

1、准备食材：五花肉、苦瓜、香葱等；

2、苦瓜，洗净去籽，切片，放盐腌制5分钟；

3、热锅，倒油，煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香；

4、苦瓜去盐水，沥干，倒入锅中；

5、大火翻炒至苦瓜熟；

6、放盐、香葱炒均匀即可。

番茄牛肉汤

食材：牛腩200g、西红柿2个、圣女果150g、白糖、盐、姜、洋葱

做法1、西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大块、洋葱切块、姜切片。

2、锅中放入半锅热水，下入西红柿，煮至西红柿皮变皱，捞出入凉水，接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。

3、锅中放入油，下入姜片煸香，倒入西红柿，翻炒出汁时，倒入牛腩翻炒片刻。

4、接着倒入小半锅清水，水开时，转小火，煮四十分钟后，加入圣女果，加盖，继续煮十五分钟。

5、随后下入洋葱，煮两分钟，加一勺盐，少许白糖调味，拌匀，品尝即可。

红烧鸡块

食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

干锅酱香八爪鱼

食材：冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

制法：

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。

辣白菜炒五花肉

食材：土豆大的，一个胡萝卜五花肉两大片，辣白菜一小盒，大蒜半头，料酒适量，盐适量，酱油适量，精制白砂糖少量；

做法：

1、大蒜切片、要提早切大蒜，15分钟以上才会形成大蒜素、对人身体有好处！土豆胡萝卜切片、土豆片泡水，防止粘锅。五花肉切块、用料酒、少许的盐跟生抽腌制五分钟。

2、热油，下五花肉，肉变色之后倾斜锅，让油下滑、将五花肉放在锅的上半部分，用锅铲挤压翻炒（类似于铁板烧，这样肥肉的油被靠出，吃的时候香，不腻，掌握火候不要炒糊了）

3、五花肉焦黄后出锅备用。接着可以下土豆片跟胡萝卜片了（这里不用放油，之前放的油加五花肉熬出来的油，更香）中火慢慢炒熟，中间加两次味极鲜酱油，量自己掌握。

4、加酱油；炒熟之后下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香后下辣白菜，大火翻炒；加少许白糖，炒匀即可出锅了；出锅；

孜然牛肉粒

材料：牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然

做法

1.牛肉洗净切成小丁；青红黄椒洗净切小块状；洋葱切小丁；生姜去皮切片；

2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末 颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟；

3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用；

4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒炒出香味；

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末 颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

麻婆山药

做法：1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；

2.用油起锅，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；

3.倒入红尖椒，放入山药块，炒匀炒透；

4.淋上少许料酒，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；

5.最后用水淀粉勾芡，至材料入味即可出锅。

麻辣土鸡

材料：卤土鸡300克、大葱节30克，油酥花生米20、洋葱花5克，蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克，白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升，大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克，红油30毫升、藤椒油20毫升、，油辣子10克、熟芝麻少许

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

说明：

1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

菌汤面条

材料：挂面、香菇14朵、小青菜1把、生抽2勺、蚝油2勺、盐1勺、西红柿半个

做法：

1、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。

2、小青菜一片一片地撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。

3、香菇切成小丁。

4、锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。

5、可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。

6、继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。

7、加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。

8、打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。

9、面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。

10、锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。装盘！

白蘑咸菜炒肉丝

材料：白蘑菇、咸菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、干辣椒段

做法：1. 去掉蘑菇的茎部，然后清洗干净，横着切成均匀的片儿，切好之后赶紧用水泡，咸菜清洗干净切成均匀的小碎备用

2. 瘦肉切成均匀的丝儿:加入少许胡椒粉，料酒，生抽，再加入一点点生粉，最后放少许油，搅拌均匀腌制十分钟左右，大蒜生姜切沫。葱段也切小碎

3. 锅里上少许油，放入生姜大蒜碎葱段干辣椒炒香，再放入腌制好的肉丝一起炒，改成大火，再加入沥干水的白蘑块炒匀，炒至大约三四分钟的时候放入少许的豆瓣酱

4. 再放入切好的咸菜，放入少许盐，鸡粉调味即可，最后放入少许葱花即可出锅

干煸鱿鱼丝

做法

1.将鱿鱼洗净，去皮，去骨

2.鱿鱼切丝

3.香芹切段备用

4.姜蒜葱末备好

5.所有食材准备完毕

6.锅放油加热，爆香姜末

7.锅里加酱油爆香芹菜

8.下辣椒丝炒至，再下鱿鱼丝煸炒

9.炒散卷曲后，烹入料酒炒均香芹

10.加少量盐和香油，翻炒入味出锅

椒香秋葵

做法：1、秋葵整根清洗干净，直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。

2、将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒，千万别炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出来，不过这样菜的麻香度整体就不太够了。

3、开大火放入秋葵，适量盐，点少许清水，拌炒几下，倒入蒜蓉再翻炒几下，出锅前淋适量花椒油就好了。

家常炒牛河

做法：牛肉，河粉，青椒，红椒，葱段

做法：

1、青红椒切片、牛肉切片、葱切段；

2、锅烧热，加少许油，放入牛肉片；

3、炒至牛肉变色，放入河粉；

4、加入一大勺生抽豉油；

5、翻炒均匀后，放入青红椒；

6、放入葱段，翻炒均匀即可。

绿豆凉粉

材料：绿豆淀粉、生抽、醋、辣椒油、香油、蒜

做法：1.将水和绿豆淀粉搅拌均匀。锅内烧开水。

2.一手拿擀面杖，一手拿水淀粉碗，边搅拌边倒入。

3.倒入后继续搅拌加热，慢慢锅里开始冒泡，继续搅拌。至冒大泡时再煮1分钟即可关火。

4.倒入模具中自然放凉或者入冰箱冰镇。

5.将冷后的凉粉倒扣出来，切成块状。

6.另取一碗，放入蒜末，生抽，香醋，鸡精，盐，香油，辣椒油搅拌均匀。

鱼香胡萝卜丝

材料：胡萝卜300克，青椒 50克 泡椒 1勺，葱姜蒜 适量，糖 5克，醋 5克 生抽 适量，盐2克。淀粉 适量

做法：1 把胡萝卜切成丝。 青椒也切成丝。

2 取一碗加入糖 醋 生抽 葱姜蒜 淀粉和适量的水搅拌均匀成料汁。

3 锅中放油加入胡萝卜丝煸炒。加入盐煸炒至出红油盛出。

4 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至汤汁粘稠。

5加入煸炒好的胡萝卜丝炒匀。再加入青椒丝翻炒均匀即可。

泡椒牛肉

食材：芹菜丝，牛肉丝，泡椒丝，姜丝。

做法

1、牛肉切丝，放少量酱油,、淀粉、料酒腌十分钟，芹菜切丝，泡椒及姜切丝。

2、锅内油烧至六成热，下姜丝煸炒出香味。

3、下牛肉丝滑炒变色。

4、放入泡椒丝一起炒约一分钟,即可将芹菜放入同炒。

5、炒一分钟后放一勺盐,半勺鸡精即可出锅。

香辣胡萝卜丝

1。把胡萝卜洗干净放在一边。它不够干净，不能剥皮。

2。然后把它剪成细丝，擦成细丝备用

3。准备一份自制的胡椒粉。

4。在平底锅里加热油，然后加入姜丝，翻炒。

5。将胡萝卜丝炒至略软，再加水。

6。把锅盖上，烤两分钟左右。把胡萝卜炒软。

7。放入剁碎的胡椒粉，炒一分钟左右，就可以闻到辣味了。还有青椒碎的香味。

8。继续炒，加少许盐和味精，搅拌均匀，熄火。

9。有胡椒末香味的胡萝卜丝是油炸的。

火爆腰花

食材：猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，胡椒粉1克，酱油5克，泡椒，姜，蒜，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克

做法：

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。

3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。

椒盐虾

用料

虾400克料酒，胡椒粉各适量蒜子2粒混合椒盐适量小米辣2个玉米淀粉1匙

做法大虾洗净，剪掉须子，去掉虾线，并用料酒和胡椒粉腌制十分钟去腥！

小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以后，用擀面杖压碎和盐混合成椒盐！

腌制好的大虾清洗一遍，用一勺干淀粉拌匀挂浆！油锅烧热至七成，入虾炸至变红色捞出！油再次烧热进行复炸！

把锅里油倒出，只需一点点油爆香蒜片和小米辣，入炸好的虾翻两下，再入椒盐翻均匀即可出锅！

家常焖牛肉

材料：牛腩1000-1200g、红油豆瓣酱100g、大葱1根、大蒜1整个、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒适量、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300ml

做法

1.牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后我们开大火煮。

2. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。

3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。

4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。

5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。

6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。

三丝拌豆芽

材料：豆豆芽200克、干木耳1朵、胡萝卜20克、小黄瓜30克、辣椒1条、姜20克、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/4茶匙

做法：

1.干木耳洗净泡软切丝；豆豆芽去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝

2.小黄瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝

3.将切好的一切丝放入沸水中焯烫后捞出过冷水

4.再将一切调味料入锅中煮熟成酱汁备用

5.凉透的蔬菜丝倒入熟食碗中，再参与酱汁一路拌匀便可

椒麻土豆片

做法1、土豆切片备用，锅中水烧开，放入土豆片焯水，捞出来沥干水分。

2、另起锅倒油加热，最后放入土豆片炸至金黄捞出。

3、锅中留少量油，放入花椒炒熟，干辣椒、生姜、大年夜大年夜蒜、小葱切碎倒入。

4、最后参与土豆片、盐、白糖、生抽炒熟便可出锅。

葱油白斩鸡

用料：鸡(土鸡，家养)半只生抽15毫升小葱1把色拉油150毫升；花椒5粒姜1片大葱1段盐2克；

做法1.走地鸡一只，自然解冻。清洗干净，剪去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。

2.放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。

3.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。

4.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，剁好的鸡块表面刷上葱油。

5.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。

香炸鸡翅

做法：1、葱去皮切丝，姜清洗切丝，蒜切末备用；

2、鸡翅清洗干净，钢钎插眼，放入盐、蚝油、料酒、葱丝、姜丝、蒜末腌渍入味，备用；

3、将面粉和玉米粉拌匀，放入鸡蛋和水，调成面糊，备用；

4、起锅烧油，油热后，把腌好的鸡翅放入调好的面糊中，再裹满面包糠，放油锅内小火炸至表面金黄，捞出沥干油即可。

西兰花炒鲜香菇

材料：西兰花；鲜香菇；盐

做法1、西兰花切成小朵，鲜香菇切成薄片

2、煮一锅水，沸腾以后加入少许盐，然后加入西兰花和鲜香菇

3、改小火大约煮3-4分钟就差不多熟了，此时炒锅倒入少许油，加盐，等待沥干的蔬菜入锅

4、一起翻炒一下立马就完成啦～

鱼头炖豆腐

材料：草鱼鱼头；去肉鱼骨一副；北豆腐1块（300克）；干香菇7-8颗；葱段儿4段儿；姜3-4片；蒜3-4颗；黄酒1大勺；盐2-3克；白胡椒粉1小撮；香油几滴；淀粉1大勺；黄酒1大勺；

做法

1.鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分；将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黄酒一大勺；）抓匀腌制15分钟；

2.锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒；

3.锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。

土豆拌海带丝

材料：干海带丝、土豆、红椒、酱油、醋、盐、辣椒油、糖。

做法：

1. 红椒切丝，土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯熟，干海带丝用水泡开洗净，放入沸水锅中焯熟。

2. 酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁，土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中，倒入调好汁的拌匀即成。

西红柿炒豆腐

材料：西红柿、豆腐、毛豆、盐、油

做法：

1.将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

2.炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒

香辣羊蹄

食材：羊蹄、盐、味精、小米椒、鲜花椒、干辣椒、干花椒、蒜米、姜、葱花、香菜节、八角、菠蔻、陈皮、料酒、茴香、酱油、辣椒粉、孜然粉、淀粉、菜油各适量。

做法：

1、羊蹄去毛泡洗干净，锅中加水，放入羊蹄，烧沸去味，捞出冲凉

2、锅中加水，放酱油、盐、八角、波蔻、陈皮、干花椒、干辣椒、料酒、茴香、孜然粉，用高压锅压制25分钟左右即可。

3、捞出羊蹄，沾上干淀粉，入七成热的菜油中炸至紧皮即捞出。

4、锅中留少许油，下蒜米、葱花、小米椒、辣椒粉、鲜花椒炒香，再放入羊蹄翻炒，加味精和匀起锅，放入垫有香菜的盘中即成。

鱼香茄盒

材料：茄子，肉末，泡辣椒，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精

做法：1.茄子洗净、去皮，切成加刀夹刀片

2.葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀

3.将肉馅夹进茄子中

4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色

5.捞出摆在盘中

6.葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡

7.浇在茄盒上，撒香葱末

水晶盐焗鸡

材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

做法：

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

酸辣藕片

材料：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖

做法：

1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。

2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。

3、把香葱、蒜瓣分别切成末。

4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。

5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。

6、腌制好的藕片装入盘中。

7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。

老北京烧茄子

用料圆茄子1个；蒜3瓣；青、红椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；盐3克

做法

茄子洗净，带皮切成4厘米左右块，侧面切花刀。蒜拍碎，青椒红椒切成块。

将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。

锅中放入底油加热，油宽些，六成热后把茄子放入炸，炸透后捞出控油备好。

锅中放入底油加热，放入葱姜蒜末煸炒。

料头炒香后放入茄子、青椒翻炒，之后倒入调好的汁，收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。

虾仁干锅粉丝

材料：粉丝一个、干虾仁、葱姜、六月鲜、红辣椒

做法：

1.木耳 豆腐切片 青红椒切斜丝 肉片切片，洋葱切丝放在锅底

2.锅中润油，先煸炒肉片，微卷焦黄时捞出备用

3.锅中留底油，放姜丝和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入豆腐翻炒均匀

糖醋卷心菜

做法：1.圆白菜去掉硬梗，用手掰成片。

2.起锅烧水，水开后放入圆白菜，焯水。

3.捞出，快速过凉水控干水分。干红椒切段、姜切末。

4.起锅烧油，小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、二分之一白醋、糖、大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、炒匀即可。

家常番茄排骨汤

材料：西红柿、排骨、番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜少许

做法

1、排骨用清水清洗干净，放入锅中，加入料酒，煮出血沫后，捞出洗净备用。

2、将番茄切成块，葱、姜、蒜切好备用。

3、锅中放油烧热后，加入葱、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出汤汁。

4、加入足够多的水，放入排骨、盐。

5、开大火烧开，然后转小火炖煮。

6、待排骨炖至软烂时，加入番茄酱、胡椒粉。

7、撒上香菜末即可。

醋溜红薯丝

材料：红薯1个、红色柿子椒1个，植物油、盐一勺、白醋适量、鸡精适量

做法：

1、把红薯去皮，切成丝，用凉水洗净淀粉后，捞起，沥干水分。

2、红辣椒洗净切丝。

3、热锅凉油，加红薯丝大火翻炒，加醋翻炒均匀，加盐炒均匀，加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可。

自贡冷吃兔

1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌

2、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大

3、兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳

4、最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘

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