甜品里为什么要加盐？甜食里加点盐会更甜

在制作甜食的时候，有经验的甜点师傅会在加糖的时候再加入少许盐，据说这样做不但节省了用糖量，还能使得点心变得更甜。这是真的吗？

原来，人的味觉是十分微妙的，会产生一种”对比效应“，简单的说就是一种味觉增强另一种味觉的现象。很多人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果的时候，都会先将它们浸泡在淡盐水中，以防食用时过敏，同时也能增加甜味，其道理也是一样的。

事实上，”对比效应“的应用十分广泛。例如，在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，会增强咸味。还用更有趣的现象：喝了糖水再去尝酸味的东西，会感到更酸。