自制麻辣卤菜（每次做这道家庭版香辣卤菜）

西安昨天是一秒入夏，今天的天气又来个大反转，有风有雨有扬尘。这样的天气适合窝在家里练习厨艺。这不，忙活了一上午做了一盆子卤菜，香辣可口，母女俩吃得真过瘾！

By 烟雨流年

用料

• 鸡蛋 6个
• 莲藕 1节
• 豆腐皮 张
• 干海带 1片
• 腐竹 几根
• 花干 4片
• 洋葱 少许
• 生姜 小块
• 大蒜 2瓣
• 卤肉料 1袋
• 火锅底料 2勺
• 花椒 少许
• 桂皮 少许
• 茴香 少许
• 冰糖 一小把
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺

做法步骤

1、一小片干海带泡发后，切条。

2、一张豆腐皮切条，然后打成结。

3、打这一堆豆腐结比较费时间。不着急，做美食要有耐心。

4、莲藕洗干净，削皮，切片后再冲洗两遍，去掉多余的淀粉。

5、鸡蛋煮熟后，剥干净皮，表面轻划两刀。

6、花干用温水泡软。

7、腐竹泡软后，和海带，花干，豆腐皮分别焯一下水。

8、卤菜的食材已经准备就绪。（食材不限，依自己的喜好来准备）

9、准备的调料：洋葱，大蒜，生姜，干辣椒，茴香，桂皮，花椒（还应该有香叶，八角，家里缺货，只能将就一下）。另外加了一袋卤肉料。

10、依图中的顺序：油锅中下洋葱，生姜，大蒜，干辣椒爆香，再下两勺香辣火锅料，几块冰糖煸炒片刻，然后加足量的水，水开后煮3分钟，再依次下入卤肉料，海带，豆腐皮，藕片，鸡蛋，花干。中小火煮10分钟。最后下入腐竹，煮2分钟。（腐竹煮时间过长，容易碎）

11、关火后撒一勺胡椒粉，一勺孜然粉，然后把锅中的菜和汤一起倒入一个大盆中，盖上盖子焖40分钟，让菜充分地入味。

12、因为我女儿吃不了太辣，辣椒放的不多，喜欢辣味重的朋友应该在出锅时再浇上两勺辣椒油就更爽啦！

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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