隔夜饭是不是不能一直吃（一碗隔夜饭10日ICU隔夜饭菜能不能吃）

李先生今年46岁了，平日里一直都是妻子做好饭菜等着他下班回来后再一起吃。这天妻子回老家了，李先生就自己做了饭菜，中午吃完饭后就把剩下的菜放桌上，忘记放冰箱了，而晚上回到家后才把剩下的饭菜放到冰箱里，准备明日再继续吃。

第二天，李先生把冰箱里的饭菜加热后直接吃完然后就去上班了，可是没过多久，李先生就出现了肚子不舒服的情况，一直腹痛、腹泻不止，而且还伴有恶心、呕吐的症状。李先生觉得应该是吃了隔夜饭菜，坏肚子而已，也没太放在心上。

可是让李先生没想到的是，肚子越来越疼，让他难以忍受，四肢无力感觉自己快昏倒了，同事看到李先生如此惨状，于是很快把他送去了医院。最终经检查发现李先生是细菌性食物中毒，加之李先生的肝功能一直不太好，还出现了急性肝衰竭和肾衰竭，情况严重被马上转入ICU进行救治。经过10天的抢救治疗，李先生幸运地捡回了一条生命，转入普通病房了。

谁也没想到一顿隔夜饭竟然能让一个人濒临死亡，像李先生这样的案例在全国很多地方都有发生过，中国人骨子里都是非常勤俭节约的，尤其是那些经历过没粮食吃的老一辈们，更是把节俭刻在了生活的每个小细节里，吃不完的饭菜不舍得倒掉，一定要留着下次把它们吃完。

可是他们往往忽视了很多食物在常温下放的时间越久越容易滋生大量细菌，一个不小心就可能会陷入食物中毒的恶境。可是也有人反驳道，自己吃了一辈子的剩菜剩饭，身体也是很好的呀，也没见出现食物中毒呀！

那么，对于很多家庭吃隔夜饭的习惯到底好不好、隔夜米饭到底能不能吃呢？

隔夜饭菜能不能吃呢？详细了解下！

信息媒体发达的今天，相信很多朋友都有在电视或手机视频新闻里看到过很多关于食物中毒的案例，而至于隔夜饭菜能不能吃，其实也是要看情况的。

通常情况下，只要隔夜的饭菜没有出现异味馊味、颜色变化等，其实是可以正常食用的，一般不会出现明显的不适。只不过隔夜饭菜的营养会被流失了，而且口感没有新鲜米饭那么好，会比较硬和缺少水分。

如果在冬天温度比较低的环境下，一般情况下，前天晚上做的饭菜，及时放到冰箱里储存，第二天再放微波炉加热再食用是不会存在太大问题的，因为微波炉在加热的过程中也会把一些附带的细菌杀死。

但如果是在夏天这样炎热的环境中，建议不要吃隔夜饭菜，因为在高温环境下，很容易产生大量细菌，使得饭菜被污染，所以隔夜饭菜是否能吃关键在于食物所处的环境状态和储存条件。

根据世界卫生组织的建议，熟食在室温下摆放时间最好不要超过2小时，尤其是室温在30℃以上时。

因为在这种环境下，细菌繁殖的速度特别快，比如像沙门氏菌、大肠杆菌等等，任何食物在室温放置的时间越长，所滋生出来的微生物细菌就会越多，所以为了避免食物发生质变，最好不要吃隔夜菜。

为了大家的健康，千万要注意饭菜的储存时间，如果实在有吃不完的饭菜，扔了又感到十分可惜，那应该尽量将饭菜装到特定的保鲜盒中，然后早点放到冰箱里去保鲜储藏，只要储存得当，就可以减少食物危害健康的事情发生。

不过，对于不同的食材，其发生变质的几率也是不相同的。所以，在日常生活中为了我们的自身健康着想，最好以下几种食物尽量做到不要吃隔夜的。

为了自身的健康，这四类食物尽量不要隔夜吃

一日三餐是我们日常生活中必不可少的，每个人都需要通过吃饭来补充身体的能量，因此，关于如何储备饭菜成了我们需要了解的日常生活常识。通常情况下，只要我们储备的合理得当，那么一天内食用是没有什么问题的，基本上不会对身体有太大的威胁。但是有些菜比较特殊，还是要注意尽量不要隔夜吃。

1、各种汤类

煲汤大部分都是需要长时间炖煮的，尤其像含有肉类的汤，需要花长时间的炖煮才能煮出味道鲜美且营养丰富的汤类，一般肉汤类含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等众多物质，所以炖好的汤类如果没有及时放入冰箱保鲜，很容易给微生物提供良好的繁殖环境。

从而汤类容易变质，不仅浪费了营养丰富的食材，喝过之后还可能会让人出现腹泻、腹痛等肠胃不适现象，甚至可能会威胁到生命健康。所以，不建议各种汤类隔夜吃，最好是准备好当天就能吃完的量，这样既营养又健康，还不浪费食物。

2、银耳、香菇等菌类

通常一般家庭都喜欢买干银耳，然后吃的时候会提前泡发，很多人喜欢提前一天晚上进行泡发，然后第二天早上拿来使用。其实，这种做法是错误的。银耳泡发的时间过长，且温度持续在25℃以上，银耳就容易发生变质，产生米曲，这其实是一种“毒物”，人们吃了后会出现头晕、呕吐等类似中毒的症状。

而香菇等菌类菇之类的也不适合隔夜吃，因为放置时间太久了容易滋生细菌，更重要的是会残留亚硝酸盐这种物质，食物中亚硝酸盐含量超标会引起中毒，会让人们出现呕吐、恶心、腹泻、呼吸困难等症状，患者严重者可能会直接因呼吸衰竭而死亡。

因此，银耳、香菇菌类的食物最好不要隔夜吃，平时还是要多多学习一些生活小常识，增加健康认识。

3、绿色叶子类蔬菜

一般情况下为了保证蔬菜的营养价值，对于一些绿色蔬菜都是建议即做即吃的，不能隔夜吃。茎叶类蔬菜本身含有较高的亚硝酸盐，其次是根茎类和花菜类蔬菜，而瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是较少的，所以如果绿叶蔬菜做熟后长时间放置，容易滋生大量细菌，且容易导致亚硝酸盐类食物中毒。

长期食用的话，亚硝酸盐进入肠道还有可能与蛋白质结合生成亚硝胺，这种物质属于致癌物质，所以长期吃隔夜绿色蔬菜很可能会累积诱发为肠胃癌之类的疾病。建议在做蔬菜时，做好分量分食，以免造成浪费。

4、海鲜水产类

海鲜水产类的食物通常也是不建议隔夜吃的，因为很多海鲜本身会存在一些寄生虫之类的微生物，很容易导致细菌超标，侵害肠道健康。而且隔夜海鲜不仅营养成分大面积的流失，肉质口感非常差，不利于消化吸收。

尤其是一些肠胃比较敏感的人是不适合吃海鲜水产品类食物的，及时吃新鲜的海鲜，也可能会产生呕吐、腹泻的问题，引发严重的肠胃炎。所以，建议大家在吃海鲜的时候格外注意下，适量的食用，不要一次性吃太多的海鲜，尤其不要吃隔夜的海鲜，否则会损伤人们的肠胃和肝肾功能，损害身体健康。

那么，对于一些剩菜和剩饭，如何进行保存才会减少它变质呢？

正确对待食物的隔夜处理

首先，前面我们也提到了如果要想减少食物因隔夜变质变坏和感染细菌对人体产生的伤害，最好要及时放置到冰箱进行保鲜储存，这样做可以尽可能的减少食物变质的发生几率。

另外要注意，尽量减少筷子对饭菜的翻搅，有些人吃菜时喜欢用筷子左翻翻、右翻翻，上下其手对这盘菜进行一次翻搅，其实这样做很容易产生交叉感染，加速食物变质的几率。所以如果你家人存在这样不好的习惯，最好建议改掉，把这种不良习惯将可能带来的不好后果告诉家人，让家人们明白健康的重要性。

关于食物的正确储藏，有时还要用到保险盒和保险膜，以此来保证食物的密封性，最好把生食和熟食分开来装，不要为了节省空间而混放在一起，否则容易使得细菌互传，产生交叉感染。

特别需要注意的是，在第二天食用之前的剩菜的时候一定要用微波炉进行高温杀菌，最好是在100℃的基础上保证3分钟以上的热菜时间，而如果是肉类食物，时间最好再延长加热至十分钟以上。保证细菌都被高温有效杀死之后再食用，可以减少食用的风险。

总结

隔夜饭影响身体健康的问题一直以来的讨论度就很高，隔夜饭吃了会让人坏肚子，相信很多人都有过这样的经历，而有些说隔夜饭会致癌，吃多了隔夜饭会增加致癌的风险，其实这些都是经验之谈，不无道理。

隔夜饭菜确实是不利于健康的，大部分的饭菜在一天之内吃完基本上不会有太大的影响，然而有些食物可能会存在一些细菌侵染变质，人们吃了后会引发食物中毒，所以建议大家为了自己和家人身体健康，做饭时，最好吃多少做多少，尽量不要吃隔夜饭菜。

参考文献：

[1] 马玉霞. “隔夜饭”到底能不能吃[J]. 河北教育（教学版）,2017,55(12):48.

[2] 钟凯. 哪些隔夜食物不能吃?[J]. 安全与健康（上半月版）,2021(2):80.

[3] 云无心. "带饭族"之惑:隔夜菜到底能不能吃?[J]. 健康管理, 2011, 2(12):3.

#健康真知计划#

,