玉米的几种做法好吃到极了（这些玉米的家常做法）

玉米（Zea mays)又称玉蜀黍、苞米、苞谷、棒子等，为禾本科植物。玉米是高产粮食作物，是全世界公认的"黄金"作物，原产于中美洲墨西哥和秘鲁，哥伦布发现新大陆后，玉米随之在各地传开。16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。

玉米的种类很多，按颜色可分为黄、红、白、黑、紫等色；按玉米的粒质可分为硬粒型马齿型、半马齿型、糯质型、粉质型、甜质型、甜粉型、爆裂型等。在各类玉米中，以硬粒型玉米品质最好，马齿型型玉米主要作粮食，也可用于酒精的生产：粉质型玉米在我国栽种较少，适于制淀粉和酸酒；甜粒型玉米多在其未完全成熟时收获，制作罐头食品和蔬菜。

玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为"玉米笋"，可用于制作菜肴。

人们常食用的几种玉米：

水果玉米又称"甜玉米"，其可溶性糖的含量大大超过一般玉米，因而鲜嫩甜口。既可熟食，又可生食，还可加工成玉米笋罐头、玉米粒罐头、玉米糊罐头等商品形式，在国内外市场上深受欢迎。水果玉米除糖分含量高以外，蛋白质、维生素、赖氨酸等也高于一般玉米。

糯玉米又称"粘玉米"，其支链淀粉的含量大大超过一般玉米，因而粘性较大，煮熟后食之口感软糊，有甜味。可煮熟后直接食用，也可加工成玉米面、玉米渣。

爆裂玉米是玉米中膨化性能比较好的一类品种，其子粒在常压下加热至不到200度时便会爆开成玉米花，是一种高纤维低热量的食品。

玉米除含水分、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有丰富的维生素E族，以及维生素B1、B2、B。等成分，尤其是所含脂肪中50%以上为亚油酸，这是一种稀有的不饱和脂肪酸，具有医药保健作用。玉米中所含的赖氨酸、卵磷脂、谷物醇也十分珍贵，是人体必需的营养物质。

玉米的食用方法很多。除嫩玉米可直接煮蒸食用外，玉米制粉后可制作多种食品。可以煮粥，制作面条，蒸馍，包子、糕点、饼类、油炸。可制淀粉，用于菜肴。既是寻常百姓家的主食，也可登国宴等大雅之堂。清宫名小吃"小窝头"便是以玉米面为主料的名吃。

其做法如下：细玉米面400克，黄豆面100克，白糖250克，糖桂花10克。可制小窝头100个。将原料一起倒入盆中，逐次加温水共150克，慢慢糅合，使面团有韧劲。再搓成2厘米粗的圆条，下成100个小剂子。蘸上水捏成顶尖、底圆、中间空、壁厚约0.3厘米的小窝头，上蒸笼蒸10分钟即熟，细腻香甜，别有风味。墨西哥是种植和食用玉米的主要国家之一，玉米是他们的主要粮食。他们用玉米制成众多知名食品，如国菜"托尔蒂亚"（一种薄饼）；包着馅食的"达科"（以鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒为馅，高档的用蝗虫作馅，油炸而成）；还举办玉米国宴招待尊贵的客人。

原料：鲜甜玉米500克，凉开水1500克，蜂蜜100克。

做作：1、甜玉米粒一斤，洗干净后加水煮开，就像煮玉米糖水一样，这一步很重要，因为直接用生玉米来榨汁会有一股青涩的味儿，就算过后煮开了味道还是不能去掉，这也是用生榨法做玉米汁的不足之处。2、玉米粒一定要煮透，不要因为玉米可以生吃、快熟而把时间缩短。煮的时间不够，榨出来的玉米汁会渣水分离的，喝起来就没有那种浓稠的口感了。3、煮好的玉米放凉后就可以榨取了，加水要掌握分寸。不要太多也不要太少。我是三勺玉米四勺水榨的。4、榨好后就可以加入蜂蜜直接饮用了。

食材：玉米粉50克，牛奶250克，鲜奶油10克。

调料：黄油5克，肉豆蔻适量，精盐2克。

做法：1、 将牛奶倒人锅内，加入精盐和肉豆蔻，用文火煮开；2、 撒入玉米粉，用文火再煮3分钟~5分钟，并用勺不停搅拌，直至变稠；3、 将粥倒入碗内，加入黄油、牛奶和鲜奶油搅匀，晾凉即成。

食材：玉米粒200克，豌豆仁、胡萝卜各50克，松子15克。

调料：精盐、麻油、色拉油、高汤、白糖、水淀粉各适量。

做法：1、 将胡萝卜洗净，切成丁，与豌豆仁、玉米粒放入沸水中烫熟，捞出沥干；2、 色拉油倒入锅中，烧热后倒入豌豆仁、玉米粒、胡萝卜丁、精盐、高汤、白糖，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上麻油，装入盘中，撒上松子即可。

原料：熟玉米400克，猪肉末100克。

调料：葱、蒜末各10克，姜末15克，料酒10克，十三香粉1克，酱油15克，精盐3克，味精2克，鲜汤100克，植物油30克，湿淀粉8克。

做法：1、 锅内加油烧至五成熟，放入葱、姜、蒜、肉末煸炒至变色，加入料酒、酱油、十三香粉炒匀，加入鲜汤、精盐烧开；2、 下入玉米用小火烧至入味，加入味精，用湿淀粉勾薄荧，出锅装盘即成。

原料：熟玉米粒400克，牛肉75克、豆瓣酱25克，青椒25克，

调料：酱油10克，精盐1克，白糖2克，味精2克，五香粉1克，料酒10克，鲜汤200克，植物油40克，葱、姜、蒜末各10克。

做法：1、 牛肉、青椒分别切成米粒状；豆瓣酱剁碎；2、 锅内加油烧至五成热，下入牛肉粒偏炒至变色，下入豆瓣营、酱油、料酒、葱、姜、蒜末炒香，加入鲜汤、白糖、五香粉、精盐炒开，下入玉米粒，用小火烧透入味，至汁浓时，加入青椒粒、味精，再烧至汁干时，出锅装盘即成。

原料：虾仁150克，黄瓜50克，西梅50克，玉米粒250克。

调料：盐2克，糖30克，醋5克，料酒10克，干淀粉15克，葱花5克，色拉油500克。

做作：1、虾仁放入盐1克，料酒2克，腌制大约10分钟备用；2、玉米粒用干淀粉搅拌均匀备用；西梅切成米米粒大小备用；黄瓜切丁备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁滑油变色捞出控油备用；油烧到八成热，下入玉米粒炸制酥脆捞出控油，装入盘子备用；4、锅上火留少量底油，下入葱花，料酒、醋、糖、水炒匀，倒入水淀粉勾薄芡，下入虾仁、西梅丁炒匀，倒在炸好的玉米粒上即可。