工程鲫和土鲫鱼怎么区分（买鲫鱼要分清野生鲫）

老话说得好：外行看热闹，内行看门道！真是隔行如隔山啊！老于生活在海边，日常和海产打交道比较多，哪些海鲜是养殖的，一眼就能看出来，甚至，这些海鲜出自哪个海域，也能说个八九不离十！

但是对河鲜知道的却很少，自认为能懂海鲜，河鲜不也一样！所以，就闹了一个大笑话！媳妇想要喝鲫鱼汤，作为家里掌勺的大厨，我立马就去菜市场拎回一条又肥又大的鲫鱼，关键还非常的得意！

结果，炖好的鱼汤，不仅不鲜，鱼肉也不嫩。最关键的是这次炖的鱼汤，和以前的相比差远了！后来，去孩子的同学家做客（对方家长是专门养殖淡水鱼的），才知道，原来鲫鱼还有野生鲫、工程鲫之分！那天我炖的鱼汤用的是工程鲫，价格贵肉质差，白瞎了我一锅鱼汤！

众所周知，鲫鱼本身个头就不大，所以，在挑选鲫鱼的时候，往往都是挑个头大的。但是，如今随着养殖技术的提高，鲫鱼也能养得又肥又大，但是这种鲫鱼外观看着不错，但是肉质却差，无论是煎炸炒炖，都没有野生鲫鱼鲜美！

一般来说，人工养殖的鲫鱼，行话称之为“工程鲫”，而野生长的鲫鱼则叫作“野生鲫”！虽然同是鲫鱼，但是二者的口感以及营养价值却是天壤之别！今天就和大家详细地说一说，二者的不同之处，今后再买鲫鱼时，可要分清楚，别买错了！

工程鲫顾名思义就是通过人工培育的鲫鱼，这种鲫鱼具有抗病能力强，出肉率高，生长速度快的特点！这么说吧，以前煎一盘鲫鱼，可能需要好几条，现在一条鲫鱼，一个盘子都装不下！

但是，工程鲫好处多，缺点也大！工程鲫出肉率虽多，但是，肉质松散，且土腥味重；只能适合烹调重口味的菜肴，炖汤的话非常难喝！

其次，同样大小的鲫鱼，野生的鲫鱼生长的时间长，鱼肉中含有的营养成分高；而工程鲫生长时间短，鱼肉中的营养含量不如野生鲫。

所以，综上所述，想吃鲫鱼的鲜美，或者需要炖汤喝，补充营养的朋友，最好挑选野生鲫；如果是红烧或者是其它重口味的做法，工程鲫也不错，肉多个大。 毕竟，咱们市场需要大，只吃野生的鲫鱼也不现实！

所以，问题来了，想买野生鲫，如何才能分辨出来呢？别急，只要记住下面这3点，保准你轻松分清“工程鲫”和“野生鲫”！

1、看大小！

工程鲫的重量普遍在1-3斤之间，以1.5斤左右重量最多；毕竟3斤的鲫鱼大家都知道！很多买鱼的会说，这是野钓的鲫鱼，所以个大。其实，野鲫鱼口感最佳的在5-8两之间，再大口感也会降低！所以，买鲫鱼时，切记买小不买大！

2、看宽窄！

目前市面上的鲫鱼种类主要有8种，比如：黄金鲫、方正银鲫、高背鲫等等，但是无论哪种鲫鱼，养殖的鲫鱼鱼身宽，尤其是从鱼头后的鱼脊处开始隆起，而野生的鲫鱼由于食物匮乏，进食不稳定，所以鱼身较瘦，宽度较窄。

3、看侧鳞！

在挑选鲫鱼的时候，大家不妨偷偷地数一数鲫鱼侧面的鳞片！在鲫鱼两侧的鳞片上，能明显地看到一条线，这条线叫做侧线。侧线上的鳞片如果是≤29片的，则是野生鲫，如果是≥32片的，则是工程鲫！

以上就是今天分享的内容，希望可以帮助到大家！如果要买野生鲫，切记要学会分清二者的不同之处！这样再买才不会错！还是那句话，大鲫鱼做重口味的，小鲫鱼熬汤喝，更小的鲫鱼，洗干净后炸酥吃也不错！如果你有不同的见解，欢迎在评论区留言点评。最后，感谢你的观看，谢谢！