笋的种类及特点 可能这是你所不知道的

笋，无人不知、无人不晓的美味，但是笋在饮食界的身份，到底是什么呢？可能并没有多少人去深究。

《说文解字》里说笋是“竹胎”，《尔雅》里说笋是“竹萌”，总之都是很呆萌可爱的感觉。两书都以竹来解释笋，而没有用笋来解释竹，这是一个问题，说明竹地位比笋高。

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比如当今社会，一个女人有了孩子后，她便没有了名字，她在小区里、孩子老师跟前、家长群里的称谓统一变成了“某宝妈”，这说明了孩子受到了更多的关注和重视，而妈妈变成了孩子的附属。再比如，夫妻之间，社会地位较低的人也会失去名字，而变成“某某的夫人”或“某某的先生”。

竹子在中国文化中，一直享有崇高的地位。惯常的说法是因为竹生而有节、长而中空、挺拔不屈，是中国士人所追求的品性，比如唐张九龄咏竹，说竹“高节人相重，虚心世所知”。其实河洛暗想，竹受古人喜爱可能还有一个重要的原因，就是文人嗜书如命，而古书是写刻在竹子上的。想想中国古人对笔墨纸砚的珍视，大约就深深理解了竹在中国古人心中的地位了吧。

扯得有点远，但这是必须的，因为这是说笋的重要前提。

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笋不仅自古就是受人喜爱的美食，而且笋在中国古代还是地位极高的饮食。在中国古代饮食地位如何，和味道并不完全相关，而是有很多附加标准的。比如桃，那可是味美多汁的代表，但是在中国传统饮食中地位低下。《孔子家语》中说到孔子对桃的评价，认为“果属有六，而桃为下，祭祀不用，不登郊庙”，即说桃是果子中的下品，是不能用在郊礼宗庙祭祀中的。

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那笋呢？笋的地位可太高了。首先，笋是宗庙祭祀中不可或缺的祭品。由于笋不易保鲜，所以自古以来就有把笋腌制成酸笋的做法。《周礼》中，宗庙祭祀时要四次用豆进献食物，第三次进献的八豆之一里，盛放的就是醋酱腌制的笋。这里的豆不是指豆子，而是一种高脚盘，是先秦时期的食器、礼器。

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其次，笋是国宴用菜。《大雅·韩奕》中有“其蔌维何，维笋及蒲”的句子，是说周宣王时期新晋韩侯入朝觐见、迎亲时，吃的蔬菜是笋和蒲。周宣王时期属西周，国都在陕西镐京，秦岭是竹笋的传统产地之一，而韩侯所居韩城在燕国附近，并不是竹笋的传统产地，也就是说，韩侯受到热情款待，吃的是首都传统美食的意思。

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第三，笋是国君用菜。《世说新语》上说，晋武帝司马炎，也就是前阵子热播的《大军师司马懿之军师联盟》里，司马懿次子司马昭的嫡长子，司马懿的孙子，他吃饭以笋下饭，然后说，“此是劳薪炊也”，即说烧饭用的木材是出过力、受过累的，后经查问，果然是以旧车轮烧柴。且不说这事是真是假，晋武帝司马炎是否真有这本事通过菜的味道鉴定出柴的质量，但笋是国君可用这一定是真的。别小看这个，古时讲究礼法，国君不是想吃什么就可以吃的，《贾谊新书》里说，周文王请太公望作太子发的师傅，太子爱吃咸鱼，太公不许他吃，说，按照礼仪，咸鱼不能用于祭祀，这种东西怎么可以让太子吃呢？

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所以，你说，如果不是因为竹，笋又凭什么在饮食界拥有如此卓越的地位呢？（本文原创，请勿转载。河洛的公众号里有河洛的读书日志，喜欢的话可以关注下。）