这道菜一定要常吃（这道菜成本贵了点）

爱情不能讲究，饮食也不能讲究，少叫外卖，多动手做饭。今天分享一道名菜，叫做龙井虾仁，大家应该都不陌生吧，没吃过这道菜，至少有听过。这是一道杭州名菜，最大的特色就是用龙井茶烹饪虾仁，风味独特，成菜后，虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

龙井虾仁和东坡肉、西湖醋鱼等菜肴一样，都是非常有名的杭州菜，说起杭州菜，人们基本上都能想到这几样。龙井虾仁是比较特别的一道菜，利用茶叶烹饪的菜肴不多，龙井虾仁就是其中一道。我发现，杭州菜跟诗人苏东坡都有很深的渊源，东坡肉就是他发明的，而龙井虾仁是一位杭州厨师受到苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发才创造出来的。苏东坡不仅是一位诗人，更是一位美食家。

龙井虾仁的味道清新淡雅，选用龙井茶叶和河虾制作而成，成本贵了点，但是有排面，适合招待客人。如果你学会做这道菜，家里有客人，用这道菜招待他，会让人刮目相看。而且这道菜营养价值高，虾仁富含蛋白质，龙井茶也是养生的好东西，富含多种维生素，还有丰富的儿茶素，这东西的抗氧化效果比维他命C高40-10倍。因此这道菜具有较高的养生价值，常吃还能抗氧化，美容养颜。

下面教大家做这道名菜，做法不难，注意一些技巧就可以了。

食材：虾仁250g、龙井茶少许、蛋清1个、料酒1勺、盐少许、小葱适量、食用油适量。

做法：第一步，首先把虾仁处理好，去掉虾线，然后清洗干净，沥干水分，用纸巾洗干表面水分。

第二步，虾仁中加盐和蛋清搅匀，再加适量水淀粉抓匀，腌制1个小时，龙井茶用90度开水冲泡备用。

第三步，起锅烧油，放入虾仁翻炒变色，变色后马上盛出备用。锅中继续烧热油，放小葱煸出香味，再取出小葱不要。

第四步，接着再放入虾仁，烹入一勺料酒，加3勺茶水，放入一些茶叶，翻炒两下，倒入适量水淀粉勾芡就可以出锅了。

烹饪小技巧：

1、虾仁去腥味很重要，虾线要去掉才不会那么腥；2、蛋清只要加个3勺就差不多了，不能加太多了，除非虾仁也比较多；3、茶水要等开始烹饪的时候再冲泡，凉了就不好了，而且不能100度开水，泡茶叶必须90度开水，泡好的茶水肯定不是全部下锅的，加个两三勺就可以了，剩下的留着自己喝；4、为了保持虾仁鲜嫩，首先加水淀粉锁住水分，然后虾仁下锅的时候不要加热太长时间，熟了马上出锅。

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