早餐店猪肉馅怎么调（开了23年的早餐店）

前两天重刷《早餐中国》，专门从中挑选了20多个城市的早餐跟大家分享，收到很多朋友的评论，“怎么没有某某地方的呀”，“那个地方的更好吃呀”诸如此类，豆妈只想说，咱中国的早餐实在是太丰富了，一篇文章2000字也可能无法讲全一个地方。

看完视频，有太多想去尝试的，但既然无法到达，那么便自己在家做一些简单的吧（以解口水[捂脸]）。

关于复刻早餐中国的美食，豆妈之前做过的温州糯米饭，漳州的绿豆爽等。

今天咱们要来学做的是安徽池州的小粑。

这道小粑的做法，其实跟咱们的水煎包极其相似，但是它的馅料吸引到我了。一共四种馅，豆角、粉条、咸菜、白萝卜，全是素馅，但看上去相当诱人，外脆内香。

现在正值秋季，正是吃白萝卜的季节，所以按照早餐店老板的方法，咱们来做白萝卜馅的小粑。

馅料用材很简单，只需白萝卜 葱花即可，关键点在于，老板炒白萝卜丝前炸香的辣椒面，做出来的白萝卜馅香辣味美，百吃不厌。难怪老板的早餐店能开23年越来越受欢迎~

如果觉得煎着吃太麻烦，同样的馅儿，大家也可以蒸着吃，一样特别味美。

具体做法往下看：

超好吃的纯素白萝卜馅——池州小粑/煎包

【准备面团】：

1、准备好面粉300g，酵母粉3g，温水170ml（面要和软一点儿，所以水比平常多10-20ml）

2、将酵母粉倒入温水中融化，然后倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。

【准备白萝卜馅】：

1、准备好白萝卜1根、小葱1把、辣椒面2勺

2、白萝卜洗净，去皮，擦成细丝。

3、葱洗净，切葱花，里面加入1小撮可食用小苏打搅拌均匀，以保持葱翠绿的颜色。

没有小苏打的亲可以不用，不影响口感。

4、锅里烧开水，放入萝卜丝焯水2分钟左右后，捞出沥水备用。

5、锅里烧热油（比平常稍微多一点儿油会更好吃哦），改小火，加入2勺辣椒面。

小火慢炸至出现香味。

5、倒入白萝卜丝一起翻炒均匀。

然后加入1铲生抽、适量盐一起翻炒均匀。

6、关火，加入全部的葱花。

一起翻炒均匀。

咱们的白萝卜丝馅儿就做好啦！

光闻闻就知道有多香啦~

【包小粑】：

取出发酵好的面团，揉一揉排出气，搓成长条，切成大小差不多的小剂子。

取其中一个小剂子，擀开，包入萝卜丝馅儿。

做成小包子的样子。

【煎小粑】：

1、平底锅里烧热油，将胚子按扁，中小火煎至底部微黄。

2、向锅里甩洒三次清水，保证包子不干，表面水润。

然后盖上盖子，煎至底部焦黄。

注：因为咱们这个馅儿基本是熟的，包子小且皮也很薄，所以可以不用加太多水，向锅甩水即可，这样做的壳更脆；如果您做的比较厚，比较大，可以按照做水煎包的方法，直接加水到小包子三分之一处。

3、翻面继续煎至另一面底部同样焦黄即可。

中途同样可滴少许清水进去，以使得锅里有一定蒸汽，这样做出来的煎包底壳脆且不会发硬。

这样，咱们的煎包/小粑也就做好啦！

小粑趁热吃，外壳焦脆，一口咬下，汤汁爆出，里面的馅香辣可口，太美味了~

放凉后，小粑依然外壳香，但却丝毫不发硬，香香软软的，怎么吃怎么喜欢。

不喜欢煎着吃的朋友，可以将做好的包子胚摆入蒸笼，蒸成小包子。

外皮松软，萝卜馅儿香辣多汁，真的比肉馅的要更好吃得多。

【小贴士】：

1、小饼要皮薄，冷也不硬，面要和得稍微软一些，比平常和面加多10-20g温水。

2、煎出来的饼皮要脆，就不要做得太厚哦~

3、辣椒面的用量可根据个人口味调整，不能吃辣的少放一勺。

4、葱花可以多放，香得很嘞。

外脆内香，放冷了也不会硬的小粑，简单又好吃的白萝卜馅儿，您喜欢吗？

趁秋天萝卜正好，赶紧来试一试吧！

我是豆妈糕点，分享简单又易上手的小吃、素食、孩子爱吃的家常菜；喜欢的朋友别忘了点赞、转发、关注我哦，您的认可是我最大的动力！

,