炖鸡前没有用水煮一下直接炒了（炖鸡时有人焯水）

大家好，我是山东烟台的王姐。冬天是滋补的最佳时节，猪肉这么贵，当下最适合的就是吃鸡了。跑山鸡才卖25一斤，比猪排还要营养补身。每年过了立冬，我家一周至少炖一次鸡汤，全家人能喝上二三天，我们一家人身体都非常好，很少有头疼感冒的发生，对于经常感冒的家庭，建议大家都要坚持喝一段时间。

今天买了一只大的跑山鸡，7斤8两，先让我心疼一会。一顿乱剁之后，好大的一盆，有点多，要分二次炖才行。识别是不是真的跑山鸡，看这个肉上的鸡黄就知道了，没有肥肉，很结实，这样的鸡炖出来才更香。

炖鸡时，有人开水焯，有人直接下锅炒，都不对！怪不得肉柴汤不香！身边很多朋友表示，知道喝鸡汤好，可是做出来的鸡汤没有香味而且肉发柴，最后都浪费了，其实是方法不对。炖跑山鸡，最忌开水直接下锅焯，一下锅鸡肉马上变色，经过这种强热一刺激变得紧缩无味咬不动了，而且宝贵的高汤也跟着冲走了，所以吃起来发柴不香。还有人会在锅里直接炒，炒干了水再炖 ，也不对，这样做鸡肉里的血腥味去不掉。今天把正确最好吃的方法分享给大家，超级实用。

鸡肉炖块以后，锅里加适量清水，烧至温热30度左右把鸡肉倒入锅里，一边煮一边搅拌，烧二分钟左右，大约水温80度即可关火，把鸡肉从锅里捞出来，放到盆里备用。

准备一些生姜片，大葱切段。纯正的鸡汤，不需要花椒和八角桂皮这些调料，会影响鸡汤的原汁鲜味。我炖鸡只放姜片，大葱和一点点盐，再加的话可以放几个大枣或者是枸杞。锅里多放一些水，把这些调料加进来，用家里平时的锅就可以，用砂锅也行。开小火慢慢炖 ，炖90分钟左右才可以。

享受一下炖鸡的过程吧，鲜香四溢，家里的每个角落都飘着鸡汤味，真的比吃起来更诱人，我家孩子称之为温暖的家味，胃暖暖的，心也跟着暖了。闻着香味，再放一个舒缓的音乐，一边把家收拾的一尘不染，这就是幸福，我做的鸡也叫做幸福的鸡汤，哈哈。

出锅了，淡淡的澄黄色的鸡汤，无比的鲜呀，真不吹牛，我做的鸡汤，身边朋友没有不夸的，鲜而不腻，即使是凉了也不会有厚厚的大油，天天吃都吃不够。鸡肉可以直接啃，也可以另起锅，用来炒辣椒，炖粉条，炖大白菜，都好吃。一只鸡二百左右，又可以喝汤，还能做好几道菜，也算是值了。

王姐的方法其实很简单，牢记这几步，以后天天可以喝鸡汤了。1.一定要买真正的跑山鸡，只有跑山鸡才能吃来这种鲜味。2.一定要温水下锅焯水，而且千万不要煮开锅了，那样把鸡的高汤都跟着冒跑了，也就没有营养和黄油了。3.一定要小火炖，大火只会把肉炖烂，鸡汤少了而且不鲜。4.调料只放姜片和大葱，万万不要加其它多余的调味品，画蛇添足。以上这些你记住了吗，让滋补从明天开始，动手吧。

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