水果和蔬菜里的营养素是维生素吗（营养缺乏之蔬菜水果所含维生素）

如今越来越多的人出现营养不良，营养比例失衡，肥胖三高大量涌现在食品营养成分的下降、缺失的状态下，凭借天然饮食，即使营养师懂得如何搭配蔬菜，水果、蛋白食物、谷类等，也不能保证人体每天充足的营养补充，现在小编就来说说关于水果和蔬菜里的营养素是维生素吗?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

水果和蔬菜里的营养素是维生素吗

如今越来越多的人出现营养不良，营养比例失衡，肥胖三高大量涌现。在食品营养成分的下降、缺失的状态下，凭借天然饮食，即使营养师懂得如何搭配蔬菜，水果、蛋白食物、谷类等，也不能保证人体每天充足的营养补充。

根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表对比发现，蔬菜水果中含有的维生素与过去相比的确有较大幅度的下降。

对比调查发现，每100克胡萝卜中所含有的

维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg，

菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg。

西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg，

除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑：

花茎甘蓝：160mg下降至120mg

小白菜： 29mg下降至24mg

白萝卜： 15mg下降至12mg

豆 芽： 16mg下降至8mg

荷兰芹： 200mg下降至120mg

苦 瓜： 120mg下降至76mg

韭 菜： 25mg下降至19mg

灯笼椒： 90mg下降至57mg

紫 苏： 55mg下降至26mg

除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。

然而，如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》1950年版进行对比，则会发现数据的差距更大。

例如:

1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C，

1982年下降至65mg，

2000年再次下降至35mg，

几乎只有过去的五分之一的含量。

而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，到了2000年降为2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。

同样，水果中的营养成分也在逐渐流失。

---

造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因，同时，化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少，导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。此外，农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。

另外，由于人工栽培需要考虑流通过程等问题，过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。

同时，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。因此，选择高品质的营养补充品来满足人体健康所需，显然是非常必要的了。

---

1960年，两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）说：“通过给自己身体正确的营养素，多数疾病都可以治愈，最佳的营养是人类未来的药物”。

这里引用一个在服用营养补充剂的人群中进行的反营养补充剂调查，研究结果刊登在《营养综述》期刊上：“具有讽刺意味的是，相对于健康状态稍差的人来说，那些身体并不超重、健康状态良好的成年人却在服用营养补充剂。”

我觉得营养补充剂就像衣服一样，虽然他们来自天然的成分，但严格意义上并不是天然的。如果正确使用，它们并没有任何的缺点。随着社会及时间的发展，越来越多的证据会展示出它们的优点。

也许，在不久的将来，每个人都会在健康的膳食之外服用营养补充剂。

具体服用种类、方法及剂量该如何推荐，我想这正是营养师们发挥作用的地方。

我们正处在一个非常前沿的时代，一切都会有新的开始、挑战和机遇，良好的健康状态、充足的精力是运筹帷幄的根本。

,