小铁锅炖鱼最有特色的做法（老厨师教你做铁锅炖鱼）

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今天给大家分享一道，铁锅炖鱼，味道鲜辣，特别是用地锅柴火炖出来的鱼更有味。

第一步，我们准备一条鱼，朋友们根据情况选择鱼的品种，草鱼、鲤鱼均可。然后清洗干净，特别是鱼肚子里的黑色一层物质，要不然鱼肉发苦。

第二步，腌制，把清洗干净的鱼，放到案板上背部打花刀，然后放入葱姜片，料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。放入葱姜片和胡椒粉目的是去腥。

第三步，开始炖煮，热锅上油把切好的葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱、炖鱼料，料酒，加入开水然后放入腌好的鱼，炖20分钟。再加入红薯宽粉，或者土豆粉、红薯粉条都可以，朋友们根据自己的喜好选择，炖煮中即可调味，由于豆瓣酱、炖鱼料里面都有盐存在，所以根据情况适当调味。配料成熟之后撒葱花香菜即可出锅。

经验分享：没有铁锅的朋友用一般的锅即可，一般城市家庭不具备地锅柴火的条件。鱼一定腌制去腥。鱼下锅以后不能随意翻动，不然鱼会散架。

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