安化黑茶适宜人群和不适宜人群（安化黑茶知识问答）

天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”；“金花”是安化黑茶在独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌---冠突散囊菌，这是一种地球上最近三十年才被发现的微生物，以前只偶尔在千年灵芝上发现。中、日科学家研究均发现，该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用，是人体难得的“生命之宝”，常饮黑茶，可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃、通三焦等诸多保健功效。

传统的安化黑茶主要分为三尖四砖一卷。

安化黑茶的整体香型为陈香型，主要细分为两种：一是松烟香型（主要有黑砖、青砖及三尖）；二是菌香型（主要有花砖、茯砖、千两茶）。安化黑茶其色如铁，汤如琥珀，滋味圆润柔和，先陈后甘，香醇可口，老少皆宜。

在伏天完成发酵制作的安化黑茶称为茯茶。

主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。

1）、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。

2）、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。

3）、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4）、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。

5）、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。

台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶，称其为“世界茶王”，因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。

1、安化黑茶的产地具有独特的地质环境，地球上85%的冰绩岩分布在安化，原生态地质环境造就了安化黑茶的优良品质。

2、安化黑茶具有独特的发酵制作工艺，天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”---冠突散囊菌。

一是选料讲究，要选用品牌响，品质佳的茶品。

二是冲泡讲究，一般采用功夫泡饮法和采用“去异留纯快泡法”，即飘逸杯泡法。

三是品茶讲究，喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韵、众人得趣。品饮黑茶可品三韵，一为陈韵（得于陈香），二为神韵（得以审美愉悦），三为喉韵（先陈后甘）。

黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少， 甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

新茶与老茶概念上的区别：

新茶（通俗理解）：当年生产或存放低于5年的产品的统称。

老茶 （通俗理解）：存放至少高于5年的产品的统称。

新茶与老茶在饮用上的区别：

新茶茶香、茶汤鲜活，汤色清澈橙黄，部分产品口感微涩，但转化快。

老茶茶香深沉中突显陈香，茶汤鲜红，口感醇厚滑润，有着独特的滋味与陈韵 。