松露的高端做法（它是西餐宠儿与松露齐名）

西方餐桌上的超级网红

西餐中出镜率极高的蔬菜莫过于芦笋，它是路易十四的最爱，他把它称为Konigliches Gemuse（皇家的餐食），成为与松露并驾齐驱的皇家美食。

不管是简易的西餐，还是法式大餐，芦笋或作为点缀或作为配菜不可或缺。

芦笋的营养价值

芦笋的的营养价值极高，夸张的说，每人每天只要食用300克新鲜芦笋，就可以满足多种微量元素的日常需求。但芦笋真正受营养师宠爱的原因在于它含有的大量生物类黄酮物质。

芦笋的生物类黄酮

芦笋中含有大量的甾体皂苷、多糖、黄酮、天门冬酰胺、叶酸和核酸等，具有抗肿瘤、免疫调节、抗衰老等特殊的生物学功能。给小鼠灌服芦笋原汁，对小鼠肿瘤的生长抑制率>70%，这也是芦笋被誉为防癌蔬菜的原因。

（摘自：芦笋抗肿瘤作用研究进展）

芦笋的种类

芦笋按颜色分有白色、青色和紫色三种，在矿物质含量上紫、青芦笋大于白芦笋，在芦丁和芦笋皂甙的含量上，紫芦笋最高、绿芦笋次之，白芦笋最少。日常大家见得最多的是青芦笋，因此日常选择青色芦笋即可。

如何挑选芦笋

新鲜的芦笋根应该坚实，颜色一致，根部切开的话肉应该是白色的，白芦笋根部不能发黄，这也是挑选芦笋需要注意的地方，用湿润的布把它包上可以存两到四天。

芦笋的推荐做法

白灼芦笋：

芦笋洗净，切除老根，待用。

锅中烧开沸水，滴入几滴油和少许盐，这样可以使芦笋在汆烫过程中色泽更鲜绿，营养少流失。

芦笋入锅，翻转几下，待色泽碧绿，捞出控干水分，装盘，少许淋上生抽即可食用。

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