那些发霉的食物还能吃吗（发霉食物去掉坏的地方）

到了春暖花开、万物复苏的春季，各种食物开始了它们的生长之道。这时候也不像温度低的冬天，食物存放的时间较长。对于现在季节的蔬菜水果，即便是今天刚买回来的，也会因为一天的放置，出现变蔫等情况。更不要说放置几天的食物了。

连放好几天之后，还容易出现食物变质，甚至是发霉的情况。对于这样的发霉食物，没长霉的地方还能吃吗？换句话说，去掉发霉的地方还能吃吗？

对于这个问题，其实主要的就分为两种情况。

第一种情况：食物感染了有害霉菌

如放置很长时间的水果、放置很长时间的花生、面包等等，都容易出现发霉的情况。它们之所以发霉，是因为我们每天生存的环境中都有很多的微生物，其中就有可以让食物感染霉菌的物质。

特别是对于潮湿的环境，再加上我们食用的食物里面有很多的营养成分，这些营养成分既被我们人体所需要，同时也是霉菌们的养分。在这些条件都符合的情况下，便助长了霉菌的滋生。

其中毒性比较强的，就是黄曲霉毒素，轻则会引起食物中毒，严重的还会增加人们发生肝癌的危险，而这种毒素多藏匿在人们食用的主食，还有常见的坚果当中。

还有很多水果容易感染的展青霉素，对肠道跟肾脏都会有不同程度的伤害。同时，大家也不要忽视甘蔗的霉变，其中的毒素3-硝基丙酸，在短短的时间内，就很可能扰乱我们的神经系统。

对于我们身体健康来说，这些毒素都是非常危险的。如果你在日常生活中，碰到了这种情况，就不要忽视了，即便你去掉发霉的部位，这些霉菌也不会轻易的离开，还会寄存在没发霉的地方。对人类健康十分不友好。

所以，最安全的做法便是不吃这些发霉的食物。

那是不是所有的发霉食物都不能吃呢？

也不全是，如对人类比较友好的霉菌，非但不会对身体健康有坏处，还可以发酵成各种美食，如用友好霉菌发酵出来的豆腐乳、豆瓣酱等等，虽然这些食物也发霉了，但存留下来的霉菌都不会对身体健康造成伤害，大家便可以食用。

当然，安全起见不建议大家自己制作，容易存留下有害霉菌，还需选择正规的渠道购买。