自制爬山面包（今年最能卖上价的爆款山峰配方大公开）

创造新品有时候不需要苦思冥想，只需要在一个方向上灵光乍现。 而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感，通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。 山峰面包的创始品牌「NUDAKE」秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上，更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味，却十分贴合品牌的定位与运营模式

By 全球烘焙指南

用料

• 山峰·熔岩面包配方
• 高粉 1000g
• 砂糖 120g
• 水 430g
• 蜂蜜 15g
• 黄油 80g
• 盐 20g
• 深可可粉 15g（或墨鱼汁50g成品更黑）
• 片状黄油 500g
• 抹茶奶油酱
• 牛奶 125g
• 糖 30g
• 玉米淀粉 9g
• 蛋黄 32g
• 抹茶粉 4g（或斑斓粉7g绿色更深）
• 淡奶油 150g

做法步骤

1、全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）

2、打至薄膜状态（面温24度）

3、室温发酵40分钟。

4、擀平长方形放冷冻30分钟

5、准备500克油片，面片的宽是油的2倍。高度一致，包起

6、四折一次

7、三折一次，放冷藏松弛30分钟。

8、最后擀至，宽40cm。

9、厚度0.4cm，没有长度要求。

10、裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。

11、长方卷八个一组，摆放在八寸模具中

12、温度27度，湿度70.发酵90分钟。

13、上火200度，下火190度。

14、牛奶电磁炉煮沸

15、蛋黄加入玉米淀粉拌匀

16、搅拌均匀加入抹茶粉温度35

17、加入淡奶油拌匀即可

18、成品

19、成品

20、成品

21、成品

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