正宗川菜菜谱大全鱼香肉丝（川菜经典绕不开）

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

而鱼香肉丝作为川菜中不可忽略的代表自然是也是川香味道不可忽视的存在。

而它的出现实属偶然，让我们一起走进它前世的故事：

​相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

而今生的鱼香肉丝早已经家喻户晓。它几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。

酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气，是我的挚爱。

而鱼香肉丝用料讲究，做法大致如下：

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

鱼香肉丝制作(10张)

制作：

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

3. 冬笋和黑木耳切丝；

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；

7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅