广西宾阳切粉制作方法（广西的切粉有什么独到之处）

广西是一个多民族融合的地区，在饮食上相互融汇又自成一派。广西人讲究原始工艺和追求清爽入味的口感，从当地的切粉中可见一斑。

原始工艺，石磨制作

广西的切粉，为了保证其细腻纯正的口感，当地人采用选、浸、磨、蒸、晾五道工序将切粉制作完成，每一道工艺，都十分讲究和精细。尤其是用石磨工艺磨出来的米浆，衍生出截然不同的风味。

广西的切粉坚持采用石磨工艺而非用机器代替，能最大限度保留食材的原汁原味。口感细腻，让人吃完唇齿留香，回味无穷。

昭平的石磨粉、岑溪石磨粉、北流石磨粉、来宾东乡石磨粉等都以原始的石磨手工工艺制作而成，在全省颇有盛名，为当地人津津乐道。个中滋味，机器生产出来的不可与之相媲美。

口感轻薄润滑，醇香入味

广西的切粉轻薄透亮，口感十分细腻，与外地的河粉在口感上大有不同，这也体现了当地精湛的手工艺。

外地的河粉多为厚实，而广西的切粉轻薄如纸，不仅口感更为润滑清爽，且更易入味。薄薄一根切粉，裹挟着多种配料，浸入汤汁里的鲜味，让人越嗦越是滋味。

煮粉

广西的切粉烹饪方式多样，可煮可炒可拌，单单在一个煮粉上，广西人就能创造出各种各样的风味。

河池煮粉与柳州煮粉颇为相似，都追求酸辣醇厚的滋味。配菜多样，有酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干、辣椒酱等，味道绝佳，让人吃得酣畅淋漓。

玉林牛巴粉和生料粉、钦州猪脚粉、梧州扣肉粉和牛腩粉、百色烧鸭粉、北海的海鲜粉、崇左的鸡肉粉等口味清而不淡，鲜而不俗。不同的食材，赋予了这道煮粉不同的滋味。

而南宁的老友粉不仅有多种酸辣鲜爽的配料，还可搭配多种肉类食材，味道丰富，让人拍案叫绝。

炒粉

虽然切粉质地轻薄，但是却不易断。加入配料与之翻炒，做出来的炒粉醇香诱人，咸香中夹杂着焦香，让人吃得过瘾，欲罢不能。

凉拌粉

广西的凉拌粉为粉中一绝，酸辣爽口的滋味，瞬间让人食欲大增，神采飞扬。夏日里，来上一碗凉爽开胃的凉拌粉，真是能勾掉多少人的魂。

最为出名的是宾阳酸粉和东龙酸粉，因独特的工艺和味道被纳入省级非遗美食行列之中。