粘稠的杏仁茶是怎么做的（一口浓香的杏仁烧茶）

酸梅汤饮：伤后二爷想饮汤

——《红楼梦》第三十四回

情中情因情感妹妹　错里错以错劝哥哥

袭人见说，连忙陪笑回道：“二爷才睡安稳了，那四五个丫头如今也好了，会伏侍二爷了，太太请放心。恐怕太太有什么话吩咐，打发他们来，一时听不明白，倒耽误了。”

王夫人道：“也没甚话，白问问他这会子疼的怎么样。”

袭人道：“宝姑娘送去的药，我给二爷敷上了，比先好些了。先疼的躺不稳，这会子都睡沉了，可见好些了。”

王夫人又问：“吃了什么没有？”

袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚捱了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可怎么样呢。因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”

酸梅汤饮

这一回曹雪芹写得尤为精彩。一群人物写得栩栩如生，跃然于纸上，人物不仅活灵活现，还引出了“酸梅汤”这道饮品。“酸梅汤”是用梅树结的果子烧煮的饮品。

原料：

酸梅20克，麦芽20克，鲜山楂30克，干桂花适量

调料：

冰糖适量

做法：

1 锅中注入适量的清水烧开，倒入洗好的酸梅和麦芽，搅拌均匀。

2 烧开后转中火煮15分钟至其释放出营养成分。

3 倒入洗净切好的山楂，搅拌均匀后续煮10分钟。

4 倒入适量的冰糖，搅拌均匀，稍煮一会儿至冰糖溶化。

5 将煮好的汤水盛出放凉，饮用时再加入少许干桂花即可。

杏仁烧茶：贾母喜爱此甜茶

——《红楼梦》第五十四回

史太君破陈腐旧套　王熙凤效戏彩斑衣

说话之间，外面一色一色的放了又放，又有许多的满天星、九龙入云、一声雷、飞天十响之类的零碎小爆竹。放罢，然后又命小戏子打了一回“莲花落”，撒了满台钱，命那孩子们满台抢钱取乐。

又上汤时，贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”

凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”说着，又命人撤去残席，外面另设上各种精致小菜。大家随便随意吃了些，用过漱口茶，方散。

杏仁烧茶

杏仁有一种特殊的芬芳气味。自古杏仁茶就是宫廷秘方茶。宫廷中还盛行用杏仁美容，用杏仁加上轻粉、滑石等做成的，用来美容，据说擦了一段时间以后，就会面色润泽而颜红如玉，效果非常地好。

原料：

南杏仁15克，北杏仁7克

调料：

白糖3克

做法：

1 取榨汁机，放入洗净的南杏仁、北杏仁。

2 注入适量清水，盖上盖，选择“榨汁”功能，打碎杏仁。

3 断电后倒出汁液，滤入碗中，待用。

4 砂锅中注入适量清水，煮开后倒入拌匀的汁液。

5 再调大火煮2分钟，并加入适量白糖煮至溶化。

6 关火后盛出煮好的杏仁茶即可。

莲叶羹：宝玉想吃精巧汤

——《红楼梦》三十五回

白玉钏亲尝莲叶羹　黄金莺巧结梅花络

薛姨妈问他可好些。

宝玉忙欲欠身，口里答应着“好些”，又说：“只管惊动姨娘、姐姐，我禁不起。”

薛姨妈忙扶他睡下，又问他：“想什么，只管告诉我。”

宝玉笑道：“我想起来，自然和姨娘要去的。”

王夫人又问：“你想什么吃？回来好给你送来的。”

宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”

凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”

莲叶羹

这里所写的莲叶羹，原料及制法描述得并不详细，曹雪芹只写四副精巧的银模子，并说这是备膳——皇帝吃的。

大概这是一种用面粉和匀后，在模中成型，配以荷叶、高汤，以清淡及外观精巧取胜。

原料：

面粉300克，鲜荷叶5张，鸡汤500毫升

调料：

盐少许

做法：

1 四张荷叶洗净打汁，滤渣。

2 荷叶汁倒入面粉内，加入少许清水，揉成面团。

3 面团揪成剂子，用面印花模制成各种形状生坯。

4 锅中注入清水烧开，转小火，放入生坯。

5 搅拌略煮片刻后，放入冷水浸泡片刻，捞出。

6 将荷叶垫于锅底，倒入鸡汤，煮开后倒入面团。

7 用小火煨至熟透，盛出装入碗中即可。

建莲红枣儿汤：宝玉清晨养生饮

——《红楼梦》第五十二回

俏平儿情掩虾须镯　勇晴雯病补雀金裘

宝玉已醒了，忙起身披衣。麝月先叫进小丫头子来，收拾妥当了，才命秋纹檀云等进来，一同伏侍宝玉梳洗毕。

麝月道：“天又阴阴的，只怕有雪，穿那一套毡的罢。”宝玉点头，即时换了衣裳。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。

建莲红枣儿汤

莲子有养心安神、健脾益肾之功。在第十回里，张太医给秦可卿诊病时，断定她是个心性高强的人，其病就是因心性高强所致，处方上写“引用建莲子七粒去心，红枣二枚”，秦氏服下该药果然觉得“略好些”。

原料：

建莲子50克，红枣10克

调料：

冰糖碎25克

做法：

1 建莲子、红枣洗净装入碗中，注入适量热水。

2 上蒸笼大火蒸1个小时，加入少许冰糖。

3 继续蒸10分钟至冰糖完全溶化。

4 蒸好的莲子汤取出即可。

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