美食大厨西红柿炒蛋要怎么操作（看月薪30000大厨做的西红柿炒鸡蛋）

番茄炒鸡蛋怎么做，才能炒出水融交融，不破坏西红柿本身维生素。还有炒西红柿鸡蛋时要不要放蒜，放多少糖，酱油呢？为什么别人做出来的西红柿炒鸡蛋吃起来这么嫩滑爽口，而我自己去做出来，不是过黑就是鸡蛋太散。今天教会你怎么炒西红柿炒蛋，又嫩又好吃，这里是抓住她的胃，就看饭小二的招。

西红柿炒鸡蛋可以说一道“国民菜”，刚学做菜的家人们一定也从这道菜上手厨房的。而越简单的菜越有学问在里面，西红柿鲜嫩、鸡蛋滑爽都是靠火候来掌控的。稍微火候有些锅就得不出鲜嫩的鸡蛋了。让我们一起往下看吧。

一、

做菜先选菜，西红柿要会挑。新鲜的西红柿看上面叶子就能挑个明白，西红柿的根叶踢掉，用一根筷子把西红柿串起。直接拿火烤起，这步可不是为了什么给西红柿加口感，而是为了方便给西红柿剥皮。在火苗的洗礼下，西红柿表皮慢慢开始向内卷。最后自动爆裂，拿出放凉我们就可以轻轻松松地把西红柿的皮剥掉了。剥了皮的西红柿我们给它切成块，最好把西红柿内部的硬硬心给它抠掉。正是因为这层硬硬的内心，会导致西红柿煮出来较为沙。

二、

接着在碗中打入三个鸡蛋，加入一些食用盐和一些白醋给鸡蛋来调味。用筷子飞速搅拌，打散鸡蛋液，有打蛋器的就最好，这样可以把鸡蛋打出花。接着准备几粒蒜米，剁碎，几根香葱切出葱白，统统放入小碗中备用。

三、

起锅烧油，这一步尤为关键，很多人直接起锅就放油开始下菜了。鸡蛋和西红柿都是很嫩的，所以我们要给锅制造一层油膜。热锅，直接倒一小勺油进锅里，翻转油让油走遍每一处，多余出来的油，我们给它盛出来。接着倒入新油，下鸡蛋液开小火继续翻炒。随着温度慢慢升高，鸡蛋开始慢慢变白成型，用铲子轻轻翻动。保证鸡蛋嫩滑，我们马上先捞出锅，放在一旁备用。

四、

接着再加入一点食用油，把刚才准备好的蒜米葱白下入锅中翻炒。把油爆香后下入西红柿一起翻炒，这时候可以加入一点点番茄酱一起翻炒。炒出香味后，下入鸡蛋一起翻炒。可以不断地抛锅，让西红柿跟鸡蛋充分碰撞，用铲子快速打散鸡蛋。不等锅底水开，直接出锅，这个时候的鸡蛋最嫩滑。

最后起锅，撒一点香葱花。一道鲜嫩无比的西红柿炒鸡蛋就出来了。这道菜适合世界上任何一个地方吃，满满的营养又加上满满的香味。超级好下饭的，如果爱吃酸一些的，可以多加一点醋来提味。饭店大厨做这道菜也是按照这个方法制作的，不讲究烹饪技巧只是简简单单地翻炒几下，和下料火候的掌控能把握住，就也能做美这道西红柿炒鸡蛋了。

好了，今天的西红柿炒鸡蛋的文章就分享到这里，喜欢小二分享的记得给小二点赞加关注哟，这里是抓住她的胃，就看饭小二的招，我是小二拜拜。