老干妈水豆豉做什么菜最好吃 教你做豆豉炒小河鱼干

豆鼓炒小河鱼干，是我以前经常爱带到公司去吃午饭的下饭伴侣。记得有一次我们办公室新招来一个小妹，中午吃饭的时候我把小河鱼干拿出来，叫她一起吃，她说：“谢谢啦，我不吃鱼。”后来看其他的人吃得很香，也忍不住尝了一个，没想到这一尝就根本停不下来。还边吃边说:"太好吃了，从来没吃过这么好吃的小鱼干!"

前两天看到小河鱼便宜，而且也很新鲜，才卖5块钱一斤，就买了两斤回来，做了一些，现在把做法分享给大家。

第1步、做小鱼干

首先说明一下，我为什么要自己做小鱼干，而不是去买别人做好的，因为我个人认为鱼干的质量是这道菜成败的关键。不知道大家有没有过这种经历？有时候去菜市场，经过卖鱼干的摊子，老远就会闻到一股恶心的臭味，这是因为做鱼干的时候鱼没有处理好，或者是存放不当引起的。这也许就是我们公司那个小妹说，她不吃小鱼干的原因。

一、清洗

小河鱼买回来，去掉内脏，清洗干净。

在这里告诉大家一个清洗小鱼的小妙招，就是把鱼放进淘米水里面清洗，或者没有淘米水的话，就加一勺面粉在水里稍微泡一下，这样更容易去掉鱼的土腥味。

二、腌制

清洗干净的小河鱼放入适量食盐，米酒，拍松的姜片和葱结腌制半个小时以上。这里说一下食盐的比例，腌来做鱼干的小鱼盐不要放多了，盐放多了发苦，不好吃，控制在一斤鱼放3~5克盐就够了。

三、油煎

热锅冷油，把腌制好的小河鱼捞出控干水分，放入锅中煎一下。为什么强调热锅冷油？因为这样才不会粘锅，这次我的第一锅油太热了，鱼煎出来有点脱皮。

四、烘烤

把煎好的小河鱼放入烤箱，小火烤1~2小时，直至烤干为止（当然如果有条件的话用炭火烤干会更香）。这次我两斤鲜鱼烤干总共有6两左右，只炒一半，留一半放在冰箱冷冻保存，以后再炒。

第2步、炒制

所需材料:小河鱼干150克，本地黄豆鼓250克，菜籽油200克，糍粑辣椒适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，青辣椒和红辣椒适量，西红柿一个，大蒜瓣适量，生姜一块，薄荷叶子适量，花椒粉适量，食盐适量，生抽适量。

为什么有的东西我写适量而不定量呢？因为辣椒、盐、香料这些要根据个人的口味而定。就拿辣椒来说吧，有的人能吃辣就可以多放一点，但是像我家有小孩要吃的话，我的辣椒就放的比较少，而且是用的不辣的辣椒。

一、把干辣椒切小节，姜蒜切成末，青辣椒和西红柿切碎备用。

二、锅烧热，放入菜籽油，熬制到泡沫全部消失。关火，让油温凉至6成热，放入两片姜片，试一下油温，然后下入小河鱼干炸脆，关火捞出小鱼。

三、锅内留油，先放入红辣椒节炒香，再放入糍粑辣椒，炒出红油，倒入豆鼓炒出香味（豆鼓炒制之前放一点米酒或啤酒润一下，炒出来会更香），放入姜末、青椒、西红柿炒匀，再放入鱼干不断翻炒均匀，然后放入红辣椒粉，再炒制两分钟左右，把辣椒炒香，最后放入蒜末，薄荷叶，花椒粉拌匀即可起锅。

这样炒制的鱼干可以存放较长时间不坏，如果做得少可以自然存放，如果做得多可以用保鲜盒装好放冰箱保鲜或者装入坛中子中密封保存风味更佳，吃的时候取出隔水蒸一下就好了。

这就是我制作的豆鼓炒小河鱼干，你学会了吗?欢迎关注留言，大家一起探讨更多美食的做法。