食品杀菌的方法和技巧（食品厂里的食品是怎么杀菌的）

真空包装食品最重要的环节是灭菌，为了防止食品变质，真空包装后的食品一般要进行高温蒸汽灭菌处理。

由于低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月。为了延长保质期，罐头(包括铁听包装和软包装)要采用高温高压杀菌(即121℃，这样，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。

常用的高压杀菌设备有立式的、卧式的和连续的等多种形式。

食品的“ 商业无菌是指产品经过热杀菌后，在正常的无冷冻的条件下贮存和销售，无对公共卫生有影响的、活的微生物存在，以及无能在食品中增殖的任何对公共卫生无影响的微生物的存在

食品的杀菌结果与细菌学上所说的无菌不同，罐头食品杀菌后并不是绝对无菌的状态。罐头食品的灭菌要求是去除有害微生物，不允许残留致病微生物，可以允许罐头内留存微量的微生物或细菌芽孢。因为罐头内部制造出的真空状态、特殊的pH值等环境，所以这些留存的微生物和芽孢处在休眠状态，并不会大量繁殖或致病。同样由于罐头处理后内部的特殊环境，使得罐头内的残留微生物在商品流通及贮藏环节中不能生长繁殖，因此，罐头中食物不会腐败变质，致病菌也不能分泌的毒素产生危害人体健康