正宗蒜蓉辣椒酱的正确做法（蒜蓉辣酱万能蘸酱）

每次在外面吃烤生蚝，都会叫老板多放些蒜蓉辣酱。 现在在家也能做超好吃的蒜蓉辣酱，简单易学。

By 壹家の煮

用料

• 大蒜 500g
• 小米辣 100g
• 生姜 1块
• 洋葱 半个
• 大葱 半根
• 香菜 10克
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 菜籽油 300克
• 盐 10g
• 白糖 5g
• 蚝油 20g
• 生抽 2勺
• 高度白酒 2勺

做法步骤

1、去皮大蒜加一块生姜打成蒜末，小米椒洗净剁碎备用（能吃辣的可以加量，不能吃辣的可以换成大红椒）。

2、起锅烧油，放入洋葱，大葱，香菜，八角香叶，中火煎炸。

3、炸到焦黄出香味即可捞出。

4、锅内留油倒入小米辣，中小火炸66.6秒。

5、倒入一半蒜末，炸到蒜末微黄再倒入另一半。

6、加入白糖，盐，生抽，蚝油，搅拌均匀，再加入2勺高度白酒增香。

7、中小火不停的搅拌，使蒜蓉充份炸干水份即可（大约15分钟）。 关火放凉即可装瓶密封保存（瓶子要晾干，不能有水）。

8、烤生蚝，烤/蒸茄子，炒菜，拌面，火锅蘸酱，万能蒜蓉辣酱。

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小贴士

油不能太少，宁可多放点，油多保存时间长。 高度白酒必不可少，不仅增香，还放得更久。

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