农家瓦缸豉油鸡怎么做（制作农家瓦缸豉油鸡的方法）

食材：鸡1只、八角、丁香、花椒、草果 ，现在小编就来说说关于农家瓦缸豉油鸡怎么做?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

农家瓦缸豉油鸡怎么做

食材：鸡1只、八角、丁香、花椒、草果。

将净鸡洗净，控水备用。

取一个陶制的瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐，将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上，以中火慢慢烧开，然后检查一下冰糖是否化开，如果冰糖化了，盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时，最后再放入味精调味，并用老抽调色后制成卤水。

将熬好的卤水放凉，取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内，将瓦缸放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟，然后取出煮好的鸡，控干鸡身上的卤水。

用麦芽糖将鸡的外表面抹匀，放入盘中即可。

食前由服务员将鸡斩成30克一块的块，放入盘子内，浇上烧热的卤水即可食用。一般而言，卤制1只净重800克的鸡，需要卤水1000克。