上海四件套分别叫什么（评定上海人的三件套）

作者：吴晓明

改开之初的春节，多发奖金没有来源，有单位的人会领到床上用品被套、被单和枕套一组，史称“三件套”。我前几天写了一篇《在上海有根的人》，被骑游世界群公众号选用后，有各种转荐，甚至上了“今日头条”，于是评论跟帖百余条。大多数是讨论文章中一张白字满篇的上海人春节菜单，（下图）并且，将是否读懂而归为是否上海人。于是，想到评定上海人的“三件套”——三个基本标准。这个话题更要得罪人，各位宽待在下，当它一个乐子。

对那菜单评论之一是白字的愉悦：“菜单求快不求好，统统白字！我们小时候都这样写过错别字的。菜单的字写得蛮好，白字太多，成心额谐音而已！”“表示看不懂，虽然很努力地琢磨。”其实，我儿时所见，菜场商店处处这样“留白”，写正字你未必懂。例如“梗米”、“蓬蒿菜”。有趣的是：“我是被错别字吸引进来的。”原来不是看我的文章写得好啊。胸闷，一口鲜血吐出来。

对菜单懂的则读出味道来。“么白字！只有上海宁懂，以前上海厨师开菜单就这么写，只有上海人看得懂！”“阿拉宁波人也看了懂。”“小菜统统侪晓得了，字写勒蛮拿得出手呃，喏，红少甲5，哈哈，很多年前，老妈也是自己写菜单的，那时还小，都不记得了。”由此产生上海人地域愉悦感：“上海么根看勿懂咯，是洋盘！”被歧视为“洋盘”（外行）的则反驳：“盘了已经有包浆了。”

即使是上海人，表示“碰肉豆腐、几等章、娘面巾、咸草几没看懂是啥额么事乃？”正解来了：“碰肉豆腐，蚌肉豆腐，几等章猜想是，是鸡胗肝，鸭掌？”“娘面巾是酿面筋，或者叫肉酿面筋，水面筋塞肉，面筋塞肉，无锡人也吃。”“咸草几是咸草鸡，应该是崇明菜，阿老欢喜吃，下饭、去油腻。”这个菜单或许是网络戏谑以博眼球，或许是真的。当年请大厨来家中掌勺烧几桌的话，大厨就是这样写一张纸，贴在眼前墙上，工作流程单。

有位热心读者：“我来翻译一下试试看行不行”，冷菜、热菜、酒品，这样长，这样短，这样方，这样圆，这是专业解答，我在此不勒一遍。有人搭话：“菜没几迪，老酒要切穷忒了。”那是现在。茅台酒工程师都要去作工程院院士了。天晓得。

我写了一篇文章，大家都在说菜单，有点遗憾。暗自流泪喔。也有评论：“写得真好，一二三点，都是有根上海人。”这话贴心。有说：“根被动迁到郊县了。来趟市区早早就出门像去旅游。如约吃顿夜饭吃好中饭就准备出门了。”没有这等悲壮，上海地铁四通八达。上海有根的人，无论在内环内，还是外环外。一样。

倒是，由菜单引出一些回忆和感慨。有说：“海十头、猪尼多，多少小辰光的记忆！钢精锅子盛豆浆，筷子串油条，排队买年糕，满满的小开心！开始回忆了，我也老了。以前外公也是这样列菜单的，他特别会烧菜，豌豆花宁、重油传糊；从小都在他做的美味中长大。想外公、外婆了。”有人能指出我文章中插图的地点，有说：“从小，淮海路警备司令部对面的康健幼儿园长大的。”“60年代，上海警备司令部咯大门开了新闸路上，静安区图书馆咯斜对面。咯辰光，我了一中心读书，屋里了胶州路，天天走过咯。”也是怀旧。

回到“在上海有根的人”话题。长沙流星：“真正在上海有根的男人，一定是在弄堂口，一堵矮墙边，背对人来人往可以从容掏出男根，天天如此放意轻松一刻的过来人。”碧水兰天梦说：“上海海纳百川，就是有根的上海人，追根溯源，其实大多数都是外地人。新上海人从全国各地涌入沪上，而随着独生子女这一代渐渐老去，真正在上海有根的人将越来越少。”所说很赞同。所以，我对此定义是“以上海为归宿的人，而不仅仅是在上海生活的人”。根就是习俗传承。有说：“现在的上海缺少的是烟火气。”的论！生活两样了。说书有“金乡邻，银亲眷”，但是，现在谁愿意与隔壁邻居多来往啊。

有问：“所谓‘老早辰光’，不同年龄有不同的理解，有的以八十年代为‘老早’，有的以六十年代为‘老早’，以四十年代为‘老早’的人不多了！”我是1950年代生人，俗话：“与共和国同年生。”所有的无聊无趣无善无吃年代都行过，所以，说起特定时代低迷会多一些。有位质问：“你说的这种在上海有根的人好像是指的没有文化，没有钱，没有好工作，住弄堂里面的穷人？那你这个‘有根的上海人’到底是贬义还是褒义？”这是误读了，没有这等歧视，自己不歧视自己的话。“有根的上海人”是个中性词，包括在提篮桥服刑的“册那X长”。顺便说说，提篮桥也要拆迁了。那时著名的地标。拆哪！

明确一下我的评定上海人 “三件套”标准：一能听会说上海话；二是餐饮习俗上海化；三有上海人处事态度。否则，只能算“全国人”了。此说没有歧视意思，我家外孙就是全国人。

（20210220，吴晓明）