炸鱼的面糊如何做才能酥脆（用什么面粉才对）

在我们的餐桌上经常有各种各样的肉类，比如鸡肉，猪肉，牛羊肉，鱼肉等等，要说这几年我最喜欢的肉类，那就是鱼肉了。鱼肉含有各种人体必须得营养物质和微量元素，对经常吃鱼肉对我们的身体有很大的好处。而且和其他肉类不同的是，鱼肉中的脂肪含量非常低，不管是老人还是孩子，吃了之后也不用担心高血压、长胖等等。天津写字楼租赁

鱼的种类非常多，做法也非常多，今天我们来说的是小型鱼类的做法。小型鱼类最适合的做法就是油炸了，小鱼炸出来非常酥脆，特别香。虽然炸小鱼看起来非常简单，但是实际操作起来却不容易，想要炸出来的小鱼非常香酥，还是需要几个技巧的。比如说不能直接下锅炸，如果直接放进油里炸的话，鱼的外表就容易炸破，不仅很难看，也会影响口感。

为了避免这个情况，相信很多人在炸鱼之前会在鱼的表面裹满一层“粉”，然后再放进油锅里炸，这样在炸的时候这层“粉”就能保护鱼的外皮，防止被炸破，而且还能防止鱼肉糊锅。那么大家知道炸鱼之前裹的是什么“粉”吗？相信有人会裹上面粉，也有人会裹上淀粉，那么到底应该裹什么呢？一般情况下会裹上淀粉。淀粉中碳水化合物含量比面粉多，裹在鱼表面在炸的时候就会保护鱼肉，防止温度过高炸糊鱼肉。另外淀粉是一种从植物里面提取出来的高蛋白物质，经过油炸之后口感会非常酥脆。

但是面粉不这样，虽然面粉和淀粉看起来差不多，但面粉的组成物质和淀粉并不同。面粉就是普通的小麦磨成的，所以经过油炸之后也不会变得酥脆，反而会变得非常坚硬，吃起来非常难咀嚼，让鱼的口感变得非常差。大家炸小鱼的目的就是为了吃它的酥脆口感，如果再裹上面粉的话，炸出来就非常难吃了，所以说在炸鱼的时候千万不能裹错了“粉”。

其实，炸鱼的时候只裹上淀粉并不是最好吃的，饭店大厨在炸鱼的时候，为了让炸出来的鱼口感更好，都会先让鱼裹一层鸡蛋液，然后再裹一层淀粉，这样炸出来的鱼更加香酥。

并不是所有的鱼类都适合油炸，那些小型鱼类才炸出来才好吃，因为肉少，所以很容易就炸透，炸出来整条鱼都非常酥脆。但是大型鱼类就不适合油炸了，因为大型鱼肉比较厚，不容易炸透，即使鱼的表面已经炸焦了，里面也不一定熟。所以说大型鱼类最适合的方法就是炖煮了，这样既能保留住鱼肉的鲜香味，也能保留住鱼中的营养。