秋天家常菜100道开胃下饭（特别开胃的10道菜）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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小炒牛肉条

食材： 主料、卤牛肉、小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱、料酒、郫县豆瓣、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精

做法：

1、将卤牛肉切成粗条；葱切段；姜切丝；牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，将炸好的牛肉沥下油；

2、锅留底油，依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒，将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒；

3、之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味，再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅装盘了。

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蛤蜊炒韭菜

食材：白蚬子2斤，韭菜少许，姜，盐

做法

1、买回的白蚬子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。

2、大火烧一锅水，水烧开后将白蚬子放进去，继续大火煮，不用盖盖子，蚬子会慢慢张口。

3、看到张开口的白蚬子马上捞出来，不要煮时间长了，因为一会还要再炒一下，如果煮老了口感发硬就不好吃了，煮好的白蚬子一个一个剥出肉备用。

4、韭菜清洗干净后切段备用，再切点姜丝。

5、热锅凉油放入姜丝爆香，放入韭菜翻炒几下，因为蚬子是熟的，避免炒老了所以后放蚬子。

6、放入白蚬子肉大火爆炒均匀，起锅放入少许盐调味就可以了

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酸菜小炒鸡

食材准备：

鸡中翅，酸菜，姜蒜末，小米辣。

做法流程：

1.鸡中翅清洗干净，剁成小块，入适量料酒和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟，再控干水分备用，然后准备好酸菜、姜蒜末和小米辣。

2.起锅烧油，油热之后倒入鸡翅油煎，煎至两面金黄，再倒入姜蒜末和小米辣一起翻炒炒香，然后淋入适量料酒、生抽和蚝油，一起翻炒上色。

3.上色完毕后，加入少量清水，焖煮3分钟，再倒入酸菜大火翻炒，再加入少量白糖提鲜，大火翻炒3分钟，炒至完全入味，即可出锅，酸辣开胃，下饭好吃。

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酸菜焖鸭子

【食材准备】

酸菜200克、鸭子1/2只、干辣椒、面粉、料酒、姜、葱、蒜、生抽、老抽适量。

【制作过程】

第一步:鸭子剁块，泡入淘米水15分钟，然后加面粉搓洗干净。

第二步:热锅冷油，倒入鸭块煎一会，煎出油，然后加料酒、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均匀。

第三步:倒入酸菜，继续翻炒，酸菜炒出一点汤汁后，加入1碗开水，小火焖煮。

第四步:水快干时，尝一尝咸淡，适当加盐，炒均匀后，撒入葱花，即可盛出。

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叉烧排骨

材料：排骨、叉烧醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐

做法：

1.姜切片、葱切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中进行去血水捞出控水备用。

2.起锅下油，待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香然后下去过血水的排骨中火进行温炸捞出控油备用。

3.将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧醤、少许蜂蜜、蚝油并撒胡椒粉和盐搅拌均匀后用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上

4.第二天将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中。

5.将烤盘放入烤箱中调好温度180度进行烧烤30分钟（每十五分钟翻一次面）即可出炉装盘（吃的时侯可以再刷点叉烧醤）。

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脆皮肥肠

食材：肥肠、青椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段、陈皮、香叶、八角、白醋、料酒、生抽、老抽、砂糖、食盐、清水

料汁：淀粉、砂糖、食盐、老抽、生抽、清水

做法：

（1）肥肠洗净，青椒、红椒洗净切片，大蒜洗净剥皮，生姜洗净去皮切片，葱洗净切段备用。

（2）起锅烧水，烧开后放入肥肠烧煮3分钟捞出备用。

（3）高压锅加入肥肠、葱段、姜片、食盐、葱段、陈皮、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、生抽、食盐、清水，焖煮20分钟捞出切段。

（4）起锅烧油，爆香大蒜、干辣椒，起香后放入青椒翻炒，继续加入肥肠、料汁翻炒均匀即可。

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菇炒荷兰豆

材料：茶树菇、荷兰豆、小红椒、西芹、油、盐等

做法：

1，茶树菇洗净切段，荷兰豆洗净对半切后焯水烫熟；

2，起锅，放油，下西芹、小红椒翻炒，再放茶树菇和荷兰豆入锅；

3，加入油、盐等调料，翻炒均匀出锅即可。

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青椒拌干丝

食材：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许。

做法：1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。

2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。

3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可

小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。

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黄瓜炒鸡丁

食材：鸡胸肉200克，黄瓜适量，干辣椒适量，花椒适量，油适量，盐适量

做法：

1、将鸡胸肉切丁，加入盐搅拌，腌制半小时。黄瓜切丁，辣椒干切丁。

2、将花椒粒倒入热油中，炸出花椒香味。在剩余热油中加入辣椒丁爆香。

3、加入鸡丁，炒熟。加入黄瓜翻炒下即可。

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红枣炖老鸭汤

食材准备：老鸭半只、生姜1小块、红枣5颗、料酒1勺、食盐适量

1、老鸭洗净斩小块，凉水下锅，加1勺料酒，煮出浮沫后，捞出来洗净，这一步主要是去除鸭肉中带有的腥味；生姜切成细条状；

2、热锅加油，放入生姜炒香，再倒入鸭肉，不断翻炒至鸭肉表面水分变干后，往锅中倒入适量热水，再放入红枣，大火煮开后，转小火炖1个小时，出锅前5分钟放适量食盐调味。别看这道老鸭汤用料简单，煮出来味道却一点也不赖。

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