哪些食物发芽了就不能吃了（你知道哪些食物发芽后不能吃吗）

我国蔬菜的种类还是非常多的，并且有一些芽类蔬菜的营养价值也是非常高的，但是在生活当中并不是所有的食物发芽都能够食用，如果是用错了，往往会给我的身体带来一些危害，今天就让我们一起来了解一下生活当中哪些食物发芽是不能吃的吧。

这些食物发芽竟是一级致癌食品

花生

由于花生很容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，具有强烈的致癌毒性，所以食用花生苗时要注意。

花生放置太久，因受潮导致的霉变发芽花生，就绝不能吃。发芽的花生会产生黄曲霉素，黄曲霉素对人体危害最大，是世界公认的三大致癌物之一。据检测，凡是被霉菌污染的粮食、食品都有可能存在着黄曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。吃后就会大大增加人体发生癌症的风险。

每公斤霉坏、发芽的花生仁含黄曲霉素3000-4000μg，超过国家规定标准的150-200倍。为防止黄曲霉素对人体造成危害，食用花生米应先用水洗一下，去毒率可达80%。加食盐炒或煮，去毒效果更好。

不要生吃花生油，食用花生油时，必须将油加热到锅边冒出微烟，去毒率达95%。大米中黄曲霉素主要存在于米糠层中，煮饭前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黄曲霉素。

明显霉变的粮油、发芽的花生米就不要再食用了。平时存放粮油和其它食品必须保持通风、干燥、防止霉变。

土豆

久置的土豆也是种容易发芽的食材，尤其是夏天的土豆最容易发芽。

发芽土豆里面的毒素叫龙葵素，是好多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龙葵等。

这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。

当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小)。

土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。据说发芽土豆的龙葵素含量最高能达到每斤2.5克，这样的土豆要是吃下去就危险了，因为只要吃不到1两就能对人造成生命威胁。

如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，当然一般情况下这并不至于让人中毒。

红薯

对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐大家吃发了芽的红薯。因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

一般红薯发芽都会伴随着霉变，一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。

红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。但会导致人的肝脏功能受到破坏。

通过上面的介绍相信朋友们都了解了哪些食物发芽之后不能再使用以及其原理。所以鉴于那些勤俭节约的人千万不要了节省为了一点点食物而损害了自己的身体健康，得不偿失哦。要把这些好的内容转发给你的朋友们，让他们一起警觉起来吧。