三文鱼食谱做法简单又好吃(如何制作蘑菇炒三文鱼)

三文鱼食谱做法简单又好吃(如何制作蘑菇炒三文鱼)(1)

在《天然生活》杂志上,刊登了人气连载《长谷川弓子季节的鱼料理》。下面介绍一篇关于“秋鲑鱼”的文章。这次要做的是放满了秋天的味道“蘑菇”的“清炒鲑鱼”。

听说最近家里做鱼的人变少了,作为喜欢做鱼料理的我,总觉得有点寂寞。“很难放下吧?”有这种感觉的人,请放心。通过这个连载,只要学会放下的方法,绝对不是很难哦。

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长谷川弓子


鲑 旬 9〜11月

三文鱼食谱做法简单又好吃(如何制作蘑菇炒三文鱼)(2)

这个季节,逆流而上的“秋鲑鱼”在鲜鱼区陈列着很多。三文鱼的身体颜色为橙红色,虽然食材清淡,但如果能将其中优质蛋白质的鲜味发挥出来,就能做出各种美味的菜肴。

鲑鱼富含具有抗氧化作用的虾青素。吃得又香,还能变漂亮,真是一石二鸟的鱼啊。

| 鲑鱼炒蘑菇

在皮烤得酥脆的鲑鱼上放上菌菇。在酱汁中加入了香醋,起到了很好的作用。

三文鱼食谱做法简单又好吃(如何制作蘑菇炒三文鱼)(3)

在烤好的鲑鱼上撒上大量当季的蘑菇,浇上黄油酱汁。调味汁中加入的香醋是美味的关键。

  • 生鲑鱼片2片
  • 金针菇1/2包
  • 香菇两片
  • 生黄花鱼(或干)两枚
  • 一撮盐
  • 酸橘汁少许
  • A

黄油10g

香醋1茶匙

酱油1茶匙

少许砂糖

  • 色拉油适量
  • 如果有,适量的叶子沙拉
  • 如果有,一小片酸辣粉
制作方法

1、金针菇剪去根部,切成两半。香菇去蒂,切成薄片。海蜇在开水里过一下凉,去掉块儿切成丝。

2、鲑鱼用盐和胡椒(各少许)调味,放置10分钟左右。如果有积水,就用厨房用纸擦拭干净,撒上少许面粉(分量外)。

3、平底锅中放少许油加热,将1炒至变硬,加入盐。移到碗中,加入酸橘汁搅拌。

4、在同一平底锅中加入少量油,将步骤2中的鲑鱼从鱼皮开始煎。煎好后翻面,两面都烤得颜色均匀。装盘,在上面装上3

5、用厨房用纸擦去锅中剩余的油,加入A烧开,浇在3上。如果有的话,就用叶子沙拉做装饰,再配上酸橘。

<料理·造型·文/长谷川弓子 摄影/川村隆>

三文鱼食谱做法简单又好吃(如何制作蘑菇炒三文鱼)(4)

长谷川弓子

东京都出身。料理家、营养师。明治大学毕业后,进入社会工作,之后师从近茶流宗家柳原一成先生、柳原尚之先生,学习日本料理。现在,作为圣德大学短期大学部专任讲师,负责烹饪实习等。特别喜欢鱼。“既然生在被海包围的国家,就请一定要熟悉鱼料理。”

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