平凉县崆峒古镇美食一条街（出圈的平凉泾川）

本网记者 程健

11月17日，中冠球队甘肃泾川文汇在足协杯比赛中淘汰中超劲旅北京国安，晋级16强。一时间，泾川这座地处黄土高原的小县城被迫“走马上任”，成为新“网红”。

好奇的网友们纷纷开始探寻：泾川是个什么样的地方。其实，这里不仅有队员们爱吃、泾川独有的罐罐蒸馍，周边还有炉齿馍、灵台酸汤面、华亭核桃饺子等各色美食。

今天，记者带大家了解宁县的一种馍馍——炉齿馍。

宁县，隶属庆阳市管辖，位于甘肃东南部。以蒲河和泾水为界，与平凉泾川县和陕西长武县相邻。

据考证，北魏时期这一地区名为“豳州”，西魏废帝三年，即554年，取“抚宁戎狄”之意，改名宁州。民国2年，即1913年，改宁州为宁县。

宁县，地处黄土高原，千百年来，这里的人们以面食为主，并衍生了众多特色小吃，其中最为出名、极具特色的当属炉齿馍。

如罐罐蒸馍一样，炉齿馍的名次亦来自其形如炉齿。

炉齿饼是一种古老的食品，其制作历史可以远溯于周代。据说，当时的人们能够燔黍，即“以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”，炉齿馍就是由燔黍演变而来。

制作时，取面粉和适量食用油，将面和匀，加入酵母粉让其发酵，而后在案板上揉匀。期间，要将面团揉至筋道能拉伸不断才行。随后，加入适量食用油继续揉面，直至和匀为止。

做馍的工具则凸显特别：要选不裂、不破、不碎、形似豆粒大小的完好石子，淘洗干净，炒热，并倒入食用油使之润滑。

最后，将揉好的面团切块、切割，做成炉齿状，放入炒热的石子里，再盖上锅盖加热烘烤。

需要注意的是，炉齿馍出锅后必须放在大木盘里晾凉，也必须一层层叠放起来，在上面捂上微湿的笼布，尽量不要晾晒，否则会使香味挥发或口感变硬。

制作炉齿馍时，圆形平底铁锅为最佳，因为，这样可以轻易摆放小石子。而焙烤用的小石子，一般都是在当地的马莲河畔收集而来。

经过长时间的演变，现在的人们在加工炉齿馍时，还根据各自口味往面团里加入香豆粉、苏籽、茴香粉、食盐等各类调料，使馍烘烤熟后香味扑鼻、油珠黄润，不食也香。

然而，现在会做这种“地道”的炉齿馍的人不多了，如果您去了宁县，一定要去小街深巷里找一找，如果能吃到正宗的炉齿馍，算得上是有口福了。届时，别忘了给亲戚朋友们再带几个。