白鲢鱼跟大头鱼的区别（科普一下五种你常吃的鲤科鱼类）

近些年，有一种鱼名震美国，因为这种鱼在美国的各大水系繁衍成灾，大肆抢占了美国本土鱼类的生存资源，给当地的生态系统带来巨大冲击，这种鱼被美国人称为“亚洲鲤鱼”。其实，所谓的“亚洲鲤鱼”根本不是我们中国人概念中的鲤鱼，中国人叫这种鱼为鲢鱼，因为这种鱼全身布满细小的白色鳞片，所以很多人叫它“白鲢”。

在中国很普通的白鲢到了美国就引发了“鱼灾”，这真是个有意思的现象。一般情况下，大多数外来物种都会打破本地生态系统的正常运行，侵占本地物种的生存资源，就像巴西红耳龟、福寿螺等美洲物种在中国造成了生态破坏一样。当年美国从中国引进白鲢是为了清理池塘的水藻，因为这种鱼主要食用水中的浮游植物，而且食量很大（一天可以吃掉自己体重40%的食物），理论上讲应该对清理水藻很有效，不过没想到后来一些鱼在洪水中逃散，逐渐扩散到美国的自然水系之中，这下子“潘多拉魔盒”被打开了。白鲢鱼的繁殖能力太强了，每年能产300万枚鱼卵，而且作为外来物种，它们基本上没有什么天敌来制约它们的数量，于是泛滥成灾的白鲢给美国人造成了困扰。

不知道你印象中的白鲢是什么样子，如果你只是在菜市场见过白鲢，你印象中的白鲢恐怕都是一副半死不活的样子，这绝不是它们本来的样子。在自然界中，白鲢鱼是很活泼的，是有名的运动健将，你看看它们流线型的身材就知道了。白鲢鱼还是火爆性子，体力也比较充沛，是出了名的“霹雳火”，一旦感到紧张就会猛烈跳出水面，而且跳跃能力不比黄河鲤鱼差。但是，由于白鲢鱼特爱运动，耗氧量也大，在菜市场的低氧环境中反而显得不那么精神了。

就白鲢鱼爱跳高的特点，中国人的感受恐怕并不深，美国人却深有体会。在美国那些“亚洲鲤鱼”泛滥的水域，很多鱼甚至能跳出水面两三米高，美国人甚至设置了堤坝、电网进行拦截，但都被它们跳过去了。在美国，白鲢鱼特别能跳跃，比它们在中国的同胞们更善于跳跃，这是因为那些在美国池塘里的、利用洪水逃出来的白鲢鱼是比较善于跳跃的个体，然后这些基因在自然水域得到不断繁衍，致使美国的白鲢鱼有点声响就会跃出水面。有时候，一条鱼跳出水面，这声响惊扰了附近的白鲢鱼，它们也会跳出水面，然后声响越传越远，出现了连锁反应，于是整个河面就像开了锅一样，大量白鲢鱼争相跳跃。这情况确实给驾船的老美们造成困扰，经常被撞伤，甚至有些十几斤的大鱼会把人撞成鼻梁骨折或者脑震荡。

有些外来物种会给当地居民带来福祉，比如说小龙虾，这本是一种原产于美国的虾类，也曾在中国泛滥，不过没有成灾，直接被中国人吃的需要人工养殖了。但是，白鲢鱼比小龙虾命运好，美国人本来就不太喜欢吃淡水鱼，更不要说多刺的白鲢鱼了，几乎没有美国人去吃这些“亚洲鲤鱼”。白鲢鱼肉味一般，还有130多根鱼刺，是我们经常食用的鱼类中刺最多的。鱼刺学名叫做“肌间骨”，只存在于进化程度不算太高的鱼类之中。这些“肌间骨”由肌肉中的结缔组织骨化而成，大多数分布在背部和尾部，这些肌间骨的主要作用是支撑肌肉和协助肌肉传导力量。海洋里很多善于游泳的鱼类是由强健的肌纤维来传导力量，所以鱼刺不多，但鲤科类的鱼类无需长时间的高速游动，所以靠肌间骨就够用了。这些肌间骨拯救了在美国的白鲢鱼，也使白鲢鱼成为中国最便宜的食用鱼。

有一种鱼，跟白鲢鱼长得很像，但跟白鲢不一样的是在餐桌上却很受国人追捧，这种鱼俗称“胖头鱼”。胖头鱼学名叫做鳙鱼，白鲢鱼和鳙鱼都属于活动在上层水体中的鱼类，只不过白鲢鱼比鳙鱼更白，性子更烈，身材也更匀称些，而且没有鳙鱼那么夸张的大头。用鳙鱼的鱼头做的菜，可以说红遍全中国，下次我们介绍一下鳙鱼。