刀削是哪个地方的风味小吃（扬州三把刀有一把刀）

诗云： “烟花三月下扬州”。扬州，一个小有名气的地方，乾隆皇帝曾六下江南、六游扬州。在这里藏着著名的三把刀，俗称 “扬州三把刀”。即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。 三把刀在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，成为独具地方特色的扬州文化的一部分。事实也如此，扬州厨刀更是盛名在外，享誉世界的淮扬菜代名词，而淮扬菜又属于中国八大传统菜系中，有着“东南第一佳味”美誉苏菜中的一个派别。

苏菜，起源于素有“鱼米之乡”江南地带的南北朝时期，我国万里长江中下游地区的著名菜系，主要分布于江苏，上海，安徽，浙江等省份，除了“东南第一佳味”的美誉，还久负盛名“天下之至美”，可想苏菜风格的独特之处。

苏菜按照风味体系又可分为四大流派：淮扬风味、金陵风味、徐海风味和苏锡风味。其中，淮扬菜占四大流派中的主导地位。

淮扬风味菜在选料中有着“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的说法，意指在食材选择上严谨而不拘一格，着重鲜活、鲜嫩的主要特点。这样的做法既保证了食料的最佳状态，也保障了顾客对菜的味蕾上的享受。

我们常听见富有幽默感的别名“狮子头”这道菜，就出自 “扬州三头”之一的清蒸蟹粉狮子头。这道菜已有上千年的历史了。相传隋炀帝沿河南下，一路上各州县献其水陆珍奇来相见，而扬州献的珍奇就是清蒸蟹粉狮子头，古称“葵花大肉”。可见在一千多年以前，这菜品已经很出名了。

当然，除了狮子头外，还有其它有名的淮扬菜：

清蒸鲫鱼

清炖甲鱼

淮安文楼汤包

扬州炒饭