在家做香辣干锅牛蛙（麻辣鲜香肉嫩而不柴）

要说哪个地方干锅菜做的最好？想必非四川人莫属，发源地并不是“吹”出来的，干锅肥肠、干锅土豆片、干锅菜花等等都是大家耳熟能详的美食，干锅牛蛙就是其中的经典代表，特点是麻辣鲜香、肉嫩而不柴，喜欢它的人百吃不腻，讨厌它的人说它是重口味，无论哪种看法，始终改变不了它在大排档中的位置，常年吃它的人络绎不绝，特别受食客的欢迎！

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牛蛙嫩而不柴的秘密来“滑油”，它的作用有两个，一是防止粘锅，二是再此入锅时容易入味，操作时，油温需控制在100-150度之间，撒料的时候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入热油中，需立即用勺子把它们划散，这样受热才会均匀，通常情况下把它们滑至7-8分熟即可。

牛蛙如今已经不再属于高端的食材，因为人工养殖技术早已非常成熟，它的营养价值很高，平时补充些些它，不仅有助于排除体内的湿气，而且有清热解毒的功效，虽然如此对于某些人来说还是有所禁忌的，比如：孕妇和肠胃不佳的人，另外，少数人偶尔还会出现皮肤过敏和瘙痒的症状，建议初次食用它的人要谨慎些。

食材配料：牛蛙、食用油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、白芝麻、十三香、孜然粉（可选）、蚝油。

制作过程：

首先，去市场中买2-3只牛蛙（已经宰杀好的）回来，把它清洗干净后，再将它剁成小块，然后，把它盛入碗中，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，用手把它抓拌均匀后，把放置一旁，腌制5-10分钟备用，就是个简单入味的步骤。

起锅烧油，油烧至5成热时，再把腌制入味的牛蛙下入锅中，开中小火静炸，中途用勺子不断的推动，直到把它滑熟为止捞出，控干油分盛入碗中备用。

锅中留适量的底油，先放入葱末、蒜末、干辣椒爆出香味，然后，再将滑熟的牛蛙倒入锅内，同时，加入少许的盐、鸡精、十三香、孜然粉调味，翻炒均匀后，再加入适量的蚝油提鲜。

出锅前一分钟，再撒入适量的葱花、白芝麻，继续开大火翻炒，务必把它里头的汁水收干，干锅香辣牛蛙制作完成，口感麻辣鲜香，肉嫩而不柴，大排档中的招牌菜，趁着周末赶紧做给家人吃吧，吃过以后，没有赞不绝口的美味佳肴。

温馨提醒：

活的牛蛙，好些人都不敢亲自宰杀，此过程可以找卖家帮忙，毕竟这东西还是让人挺恐惧的，杀死后，还会蹦跶几下。

另外，牛蛙皮也是可以食用的，里头的蛋白质含量也是非常丰富，而且对女人来说，还有美容养颜的作用，如果把它丢弃掉甚是可惜，做到物尽其用，尽量不要浪费哦！