肥肠制作工艺（农庭溜肥肠的家庭手工制作方法）

中国的文化博大精深,其中饮食文化就是中外闻名。溜肥肠就是中华美食之一相信很多人都有吃过。肥肠是很多人都喜欢的美食，肥肠口感软糯，味道鲜美，营养丰富，含有充足的蛋白质，脂肪，氨基酸，维生素以及多种矿物质。但是很多人不知道怎样清洗肥肠，还有就是溜肥肠的正宗做法，现在就告诉大家怎么清洗肥肠和溜肥肠的做法，满足广大食客的口腹之欲！

食材：

• 肥肠 1000g
• 洋葱 50g
• 红辣椒 50g
• 菜椒 80g
• 胡萝卜 50g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 耗油 10ml
• 生粉 10g
• 胡椒粉 10g
• 料酒 10ml
• 食盐 10g
• 花椒 10g

• 老抽 10ml
• 桂皮 10g
• 八角 10g
• 白醋 10ml

清洗肥肠：

食盐、生粉、白醋等。

方法

1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

3、如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

5、如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

7、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

8、至此，普通炒食的清洗就结束啦，可以直接开切炒菜了。

具体步骤：

1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。

4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，盛出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。