黄磊饺子馅调制秘方（黄磊饺子馅的调制秘方）

#6月吃什么# 黄磊曾经在往期《向往的生活》中带领大家包饺子。何炅把剁好的饺子馅端进了屋里交给了黄磊，由大神级别的黄大厨来调制饺子馅。据说黄磊调制饺子馅有秘方，大神可不是白当的，调制出来的饺子馅特别香。你们还记得黄磊都用了哪些配料吗？

其实黄氏饺子馅的调制秘方，就是由胡椒粉、生抽、蚝油、香油混合到一起调制而成的，就这么简单，什么传说中十三香和五香粉，在黄大厨这里统统都是多余的。

而且，黄大厨的调制方法，也是有讲究的。大部分人调饺子馅一般都是将菜和肉搅和到一起放调料调馅，而黄磊是先调肉馅，调完肉馅再放进去剁好的菜馅，进行调拌，然后才开始包饺子。

擀饺子皮的时候，黄磊都不用刀切面块，直接上手，揪出来一个一个的面揪子。而且擀皮的手速还超级快，当时何炅直呼“你慢点”，跟不上黄大厨的节奏。

还有就是黄磊调饺子馅的时候没放盐，其实看着他倒入馅里的生抽和蚝油也是挺多的，这两种调料本身就是高盐调料。其实我们家调饺子馅也是放盐少，关键是吃饺子调汁还要用到盐，这样饺子馅淡一点，有调汁增咸，即可以减少盐的摄入量又不失口感。

不过我家调饺子馅从来不放蚝油，但是有一样东西绝对不能少，它就是干香菇。香菇的营养价值大家都知道，而干香菇是鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的鲜香味都远远超过鲜香菇。另外干香菇在晾晒的过程中香菇中的麦角固醇物质会转化为维生素D，维生素D可以促进人体吸收钙质，所以对于正在长身体的小孩和缺钙的人群应该多食用干香菇。同时维生素D还能促进皮肤细胞生长、分化及调节免疫功能作用。

【减肥餐双色素馅饺】

黑面饺：小麦面粉200克，黑麦面粉100克，水150克，无需加盐，减少隐形盐的摄入。和好的面团放置半小时或以上。

白面饺：小麦面粉200克，水100克，无需加盐。和好的面团放置半小时或以上。

素馅主料：广东菜心，香菇，土豆泥、熟藜麦。

1、干香菇提前发泡，把发泡好的干香菇用手捏出水分，先切成丝，然后再剁碎，剁的越碎越好，有利于吸收消化。

2、两个土豆去皮切片，蒸锅水开了放入蒸锅里，蒸15分钟，蒸好后捣压成土豆泥。

3、广东菜心洗干净，用开水焯50秒，捞出后凉水快速过一下，切碎后把菜汁挤到小碗里，菜汁里放入盐、生抽、玉米油、胡椒粉、花生粉，调拌匀后倒入土豆泥里，调拌匀，让土豆泥充分吸收菜汁。

4、把调好的土豆泥倒入菜馅里，顺一个方向搅拌匀，最后再放入适量熟藜麦。

5、面团揉成圆条，切成面揪子，捏圆压扁，擀饺子皮，包饺子。

6、煮饺子，锅里水烧开后下入双色饺子，煮熟后盛盘，再简单调个蘸汁。

这款减肥餐双色素馅饺，香菇提味增鲜，无肉也欢，素馅营养不输，吃得舒心还减肥。