可以直接吃的卡仕达酱做法（放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包）

出炉后软的一塌糊涂！常温密封放两天依然柔软如初，功臣就是汤种 酸奶，看方子吧！ 模具：酷新怡迷你吐司模

By yiyi妈妈

用料

• 新良黑金面包粉（汤种） 20克
• 水（汤种） 100克
• 新良黑金面包粉（主面团） 180克
• 新良低筋面粉（主面团） 40克
• 酸奶（主面团） 110克
• 土鸡蛋液（主面团） 30克
• 汤种（主面团） 64克
• 糖（主面团） 20克
• 盐（主面团） 2克
• 黄油（主面团） 20克
• 酵母（主面团） 3克
• 土鸡蛋黄（卡仕达酱） 2个
• 砂糖（卡仕达酱） 30克
• 牛奶（卡仕达酱） 160克
• 低筋面粉（卡仕达酱） 15克

做法步骤

1、先做汤种，高粉和清水混合

2、搅拌均匀至无面粉颗粒

3、小火搅拌至粘稠，离火放凉，表面盖保鲜膜防干

4、主面团除黄油外所有材料混合

5、放入海氏厨师机揉成面团后加入软化黄油

6、继续揉至完全扩展，出现手套膜

7、揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵

8、发酵面团的时候制作卡仕达酱，蛋黄和砂糖放入酷新怡奶锅

9、搅拌至砂糖融化

10、加入低筋面粉

11、搅拌至无面粉颗粒

12、然后加入牛奶搅拌均匀无颗粒

13、小火搅拌至粘稠，离火，降温备用，记得盖保鲜膜防干（因为使用酷新怡奶锅，我基本是全程用中火，不糊不粘。如果使用普通奶锅，一定记得使用小火，并不停搅拌防止糊底）

14、面团发酵至2.5倍大后，基础发酵完成

15、把面团取出排气，分割成6等份

16、揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

17、取一个面团，擀成圆形

18、放凉的卡仕达酱分成6等份

19、加入一份卡仕达酱

20、包好，封口捏紧

21、整理成长圆形放入酷新怡迷你吐司模具

22、表面盖保鲜膜，烤箱38度，放一碗热水，把模具放入烤箱，进行二次发酵，发酵至1.5倍大时取出

23、表面刷蛋液，撒白芝麻

24、放入预热好的烤箱，180度16分钟

25、出炉啦！轻轻一扣就出来了，一点都不会沾的！

26、成品

小贴士

熬制汤种和卡仕达酱时，如果使用普通奶锅，一定要使用小火并不停搅拌防止糊底

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