排骨焯水怎么才能不柴（为什么排骨焯水后又腥又柴）

这几天开始，广州这边的天气开始慢慢凉了起来，在上一个星期还只穿一件短袖，这两天开始大家都穿上了长袖了。由于现在天气开始寒冷起来，我们小伙伴们都应该多吃一点肉，这是为什么呢？这是因为天气一寒冷，我们人体热量就消耗得比较快，为了补充热量，我们小伙伴们应该多吃一些高热量，高蛋白质的食物，来维持我们的新陈代谢。而肉是可以很好补充我们所需要的热量，所以接下来小丁就给小伙伴们分享制作排骨的一些小知识，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧！

现在虽然说猪肉的价格还是比较贵的，一斤普通的排骨价格都要四十块左右。这就让小丁感觉到好像回到了小的时候了，这是因为小的时候，只有在过年过节的时候，妈妈才会买一两斤排骨回家吃。但是价格虽然贵，也只是吃的次数相对来说少了一点，但是每次吃的时候，都感觉很幸福。相信很多小伙伴在炖排骨的时候，总是不能将排骨的香味给炖出来，并且排骨吃起来很柴，口感一点也不好，感觉很浪费，这是为什么呢？接下来小丁就给小伙伴们分享一个正确的做法。

相信很多小伙伴在炖排骨之前都是会先给排骨焯一下水的，但是很多小伙伴都是直接将排骨放入锅中，加点冷水，烧开后要么撇去浮末，直接放入食材开始炖排骨，要么就有一些小伙伴比较爱干净，会将焯好排骨的水给倒掉，重新装入清水，放入各种各样的调味料开始炖排骨。而这一种做法是错误的。这是小丁一个在酒店当厨师的表哥告诉我的。表哥说：很多人在炖排骨的做法是错误的，将排骨焯水后，下一步是用开水还是冷水炖排骨是很重要的，会直接影响到排骨是否会鲜嫩美味的。

炖排骨的正确做法：

在给排骨焯水的时候，不能将锅中的清水给烧开，只需要烧至七八十度即可，并且在焯水的过程中不能添加食用盐，这是因为添加了食用盐，会使排骨的肉紧实，导致排骨不鲜嫩，影响到口感。并且焯好水后，要将排骨放入凉水中过一下，再清洗掉里面的血水，这样清洗出来的排骨就很干净。

同时，准备另外一个锅，将焯好水的排骨与其他食材一起放入锅中炖，但是要添加冷水。这是因为这样大火烧开，排骨才会受热均匀，肉质才会鲜嫩，并且食用盐要在最后面准备起锅的时候再添加，不能太早添加，否则会影响到排骨的口感。

这样子炖出来的排骨一点脏东西都没有，而且汤汁看起来很浓白，肉也是很鲜嫩的，吃不完的排骨还可以捞出来，制作成红烧排骨，也是一个很不错的做法哦。

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