蓝波芝士怎么吃（香兰教程半熟芝士）

半熟芝士

半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。

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所需材料

*此配方约可做15个半熟芝士

蛋糕底部分

鸡蛋：2个

低筋粉：30g

细砂糖：30g

柠檬汁：少许

海盐：少许

玉米油：25g

牛奶：25g

芝士部分

kiri奶油奶酪：200g

蛋黄：2个

牛奶：120g

玉米淀粉：10g

黄油：25g

细砂糖：50g

蛋清：2个

柠檬汁：少许

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制作步骤

一、制作蛋糕底

1.将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中；

2.预热好烤箱上火170℃下火150℃，烤盘铺好油纸，将蛋清中加入柠檬汁、海盐，用电动打蛋器搅打十秒钟然后加入细砂糖，继续搅打至干性发泡的状态；

3.蛋黄用电动打蛋器搅打至细腻发白，再依次加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀；

4.将低筋粉装入面粉筛中，分3-5次过筛到蛋黄糊中，每过筛一次用打蛋器左三圈右三圈混匀之后再筛入下一次，低筋粉加完之后再用刮刀翻拌均匀；

*电动打蛋器的头子搅拌蛋清面糊超好用

5.取部分打发好的蛋清到面糊中，用手动打蛋器画Z字拌匀，再将大致拌匀的面糊全部倒入蛋清盆中，继续用手动打蛋器快速画Z字搅拌；

6.用刮刀将蛋糕糊从下往上翻拌几下，倒入提前铺好油纸的28*28方形烤盘中，用刮板抹平整，震几下烤盘，放入预热好的烤箱中层烘烤13分钟；

7.烘烤完成取出晾凉，用待会儿会用到的半熟芝士模具压出所需数量的蛋糕底；

8.将模具内侧薄薄抹上一层黄油，铺上围边油纸；

9.压好的蛋糕底铺在模具底部，备用；

二、制作芝士部分

1.冬天温度低，奶油奶酪比较硬，将奶油奶酪隔热水搅打细腻，备用；

2.蛋黄中加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至发白细腻，同时牛奶倒入小奶锅中，小火将牛奶煮至微微沸腾，将煮沸的牛奶少量多次加入到蛋黄糊中，边加边搅拌均匀；

3.搅拌均匀之后再倒回小奶锅中，再加入玉米淀粉搅拌均匀，开中小火继续加热，边加热边搅拌防止糊底，加热至浓稠后关火；

4.然后加入黄油到小奶锅中，搅拌均匀；

5.将蛋黄糊加入到奶油奶酪中，边加边用电动打蛋器搅打均匀细腻，混匀之后过筛一遍备用；

6.预热烤箱上下160℃，再将蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打十秒钟后加入剩余40g细砂糖，继续搅打至湿性发泡；

7.分多次将打发好的蛋清加到奶酪面糊中，每加一次搅拌均匀之后再加入下一次，还是用电动打蛋器的头子画Z搅拌；

8.拌匀之后装入裱花袋中，挤在模具中，约9分满即可；

9.震盘排气，半熟芝士模具要放在一个小一些的深口烤盘中，外面还需要一个更大一些的深口烤盘，大的深口烤盘中装入70℃左右的热水，高度约1公分左右，热水能让小烤盘微微浮动即可，再放入半熟芝士，在烤箱下层烘烤30分钟左右；

10.烘烤时间完成之后，将烤盘挪到烤箱中层，上火调至200℃烘烤2分钟左右上色；（所有烘烤时间温度仅供参考，具体根据烤箱情况调整）

上色情况根据自己烤箱温差调节，表面有微微的焦斑会更好看，烤好之后可以晾凉了直接开吃，也可以冷藏一晚第二天吃。

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