这菜三天两头炒一盘滋养又润燥（入夏后此菜要多吃）

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入夏后有一道菜就特别受欢迎，因为是时令蔬菜，集市上卖的也很多，这道菜就是莴苣，莴苣不仅可以炒着吃，凉拌吃，莴笋叶子还可以凉拌，热量低营养高，特别适合这个季节来吃。今天在菜市场买的莴苣价格很便宜，卖家守着一大堆莴苣，问价格的时候直接也不称了，直接卖两块钱一根，自己捡着大的挑就行，这一根怎么着也得1斤多吧？炒菜的话能炒两大盘，唯一遗憾的就是卖家不给削皮，要拿回来自己削。

莴苣削皮还是挺麻烦的，最好是用擦皮器，这样避免很多浪费，先把皮和叶子全部去掉，清洗干净以后再把它切成斜的薄片，再准备上几个鸡蛋，莴苣炒鸡蛋，可是一道非常受欢迎的清淡菜，低脂肪低热量，夏天就放心去吃吧。

【食材准备】​

莴苣，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。

​【烹饪步骤】

①第一步，清洗好的莴苣切成薄片放入盘中备用。

②把鸡蛋磕入一个大碗中，先用筷子把它搅拌均匀，搅得越散越好，这样炒出来的鸡蛋才会软嫩。

③在锅中倒入植物油，先加热到五成热，先把鸡蛋放入炒成鸡蛋块，盛出来放入一个碗中备用。

④另起油锅，油温六成热，放入莴苣开始迅速煸炒，加入少许清水，这样能够保证炒的莴苣不会干，防止失水过多，莴苣断生以后再放入鸡蛋。

⑤保持大火去炒，等莴苣炒熟，撒上盐和鸡精就可以出锅了，这样一道非常好吃的莴苣炒鸡蛋就做好啦，颜色翠绿，清脆爽口，超级好吃下饭的一道美食！

【烹饪小提示】

⒈莴苣生吃都是可以的，所以不需要炒的时间过长，时间长了炒出来的莴苣就不够脆爽了，而且还容易发黑影响食欲。

⒉莴苣是一道比较清淡的蔬菜，所以在炒的过程中不要加入生抽，蚝油等口味比较重一些的调料，这样会影响它的口感。5月记得多吃此菜，热量低营养高，只要2元钱1根。

现在我们这在集市上很少买到去皮的莴苣了，一是卖家嫌麻烦，二是莴苣皮也挺压秤的，一般去了皮的价格要贵一倍，买的话也不太合适，所以还是自己回家给莴苣去皮吧。

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