麻酱大宽粉配方（小吃摊的麻酱宽粉为啥好吃）

粉条是一种绵软有弹性、做法多样的食材，它配合蔬菜、鸡蛋、猪肉、鸡肉等都可以做出美味的菜肴。平时我们吃的粉条有不同种类，普通粉条适合炖菜、烩菜、炒菜；细粉常被用来凉拌、煮汤、以及变成蒜蓉粉丝蒸扇贝里的粉丝。

其中宽粉我尤其喜欢，它的口感劲道爽滑、久煮不烂，又厚又宽吃着特别过瘾，无论凉拌、爆炒、做麻辣烫还是涮火锅，每一根都能充分吸收汤汁的鲜美，味道让人欲罢不能。

作为一枚正宗的吃货，人生如果不能吃火锅还有什么意思，只要宽粉一下锅，谁都别想抢过我。

宽粉的各种做法中，麻酱宽粉算是入门级别的了，也最没技术含量，几乎不需要厨艺基础，好吃的秘诀基本全在料汁里。

街边小吃摊卖的麻酱宽粉对于我来说太油太辣，吃下后肠胃不舒服，自己动手做不光能照顾到家人胃口，还伴随着满满的成就感。经过反复摸索，我终于发现调美味料汁的秘诀，只需少量多样的调味料，就可以带来丰富的味道。

其中麻酱作为料汁的“灵魂”，既可以增加香味，吃起来不会油腻；其他调味料恰到好处的加入，主角粉条最后登场，彼此融合变成一碗酸辣好味的麻酱宽粉，Q弹爽滑，好吃到停不下来。

宽粉本身饱腹感比较强，炎热的夏天没有胃口，可以做一碗当做零食或正餐。梅姐将麻酱宽粉的做法分享给大家，学会万能料汁的配方，面条、麻辣烫、凉皮加一点，味道立马变得不一样。

【所需食材】：宽粉两包、葱、蒜、芝麻酱、辣椒粉、盐、白芝麻、生抽、醋、白糖。

第一步：我到附近菜店买的熟宽粉，从冰箱里拿出来稍微加热就可以吃。如果有条件建议买火锅粉，提前用温水浸泡半小时，下锅煮到透明变软，再捞出来过凉水备用。蒜切末，葱切段备用。

第二步：我们先来调一下芝麻酱：碗中加入两勺麻酱和4瓷勺温水，充分搅拌稀释到酸奶般浓稠，太稀太稠都会影响口感。

第三步：另一个碗里加入一勺芝麻、葱花、蒜末、一勺辣椒粉，锅中烧热油浇进去激发出香味，搅拌均匀后加三勺醋、两勺生抽、一点盐、一勺白糖调味，搅拌均匀。

第四步：料汁里倒入稀释好的麻酱，再把煮好的宽粉放进去，搅拌均匀即可开吃。

酸辣爽口、特别下饭的麻酱宽粉就做好了，妥妥抓住家人的胃口，减肥的朋友一定要少吃哦，毕竟麻酱热量很高的。

1、宽粉比较耐煮，煮之前提前用温水泡软，开水直接下锅煮会有硬芯；宽粉如何入味，在于细节的正确处理，煮粉、调料汁、泼油，处理好直接拌在一起就可以开吃了。

2、调味料并非固定的，可根据个人喜好调整。比如添加麻油和香菜，如果有花生碎可以放入，口感更好。

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