金华当地特色美食（地道的金华味道）

正月回家，

除了望山看水，感受乡愁外，

最诱人的便是金华美食啦！

难得回一趟老家，

还不抓紧时间吃个遍？

在这新的一年来临之际，

金小布特意带大家

从字母A吃到字母Z，

绝不重样！

一个字母，一段食光，

样样都是金华特色，吃起来！

A

艾米果

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金华艾米果：此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

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B

煲、卜、白切羊肉

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金华煲：是金华传统名菜，全省独有的美味砂锅炖品，采用二十余味名贵中药材及香料，精心调制而成。味道独特，滋补养生，价廉物美，吃了不上火，目前在江、浙、沪、湘、粤各省市都开有多家“金华煲庄”并极富盛名，生意红火。 其中“金华火腿老鸭煲”被评为第十届浙江（国际）美食节名牌美食。

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汤溪的卜：外面是麦芽糖，里面有芝麻糖馅，只比硬币厚了那么一点点，大小与茶杯口相似。有麦芽糖的甜味，也有芝麻粉的清香。

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佛堂白切羊肉：取本地山羊，宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后，先用线绳扎紧四肢，用羊血均匀涂刷山羊表皮，晾干后整头羊下锅、烧、闷、浸泡熟后，取出晾干，香气扑鼻，所切羊肉蘸以葱、姜、酱油的调料即可，味道极佳。

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C

葱花肉

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汤溪葱花肉：又名葱花饼，相传早年间汤溪一带相对较为闭塞，官员为官不仁，鱼肉百姓。命令当地的百姓不准吃肉，所有的家禽家畜宰杀后一律交入官府食用。在汤溪有个屠夫姓李，每日为官府杀猪为生。李屠夫宅心仁厚，十分孝顺。为了让年迈的母亲吃上一口肉，便用宰猪剩下的网油，包上碎肉、葱花再裹上面糊，下油锅炸熟后送给母亲食用。因为民间私食肉食属于违法，便说是吃葱花饼。逐渐汤溪葱花饼便流传开来，后随着时间的推移，便将其称为葱花肉。

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D

豆腐皮、豆腐花

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豆腐皮：主要产于浦江、义乌、永康。以色如玉，腻如脂，薄如纸(最薄的每千克约250张)，韧而不脆，不易霉变为其特色。据志书记载，清乾隆年间(1736-1795年)，义乌大陈镇金山村已有豆腐皮生产销售。豆腐皮色如玉、薄如翼、滑如脂的义乌豆腐皮，当初是朝廷的贡品。如今更是远销全国各地，成为餐桌上一道鲜美的佳肴。

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金华豆腐花：对于金华人来说，最好吃的早餐之一，还是一碗热腾腾的豆腐花，又嫩又白，每一口都萦绕着豆香……

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E

鹅肉

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永康灰鹅：脂肪含量低，是优良的产鹅肝品种，其不饱和脂肪酸，含量高达65%—68%，卵磷脂为普通肝4倍，营养丰富，降低血液中胆固醇含量，口味鲜美，质地细嫩，香味独特。

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F

发糕、福建羹

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永康发糕：对于永康人来说，发糕是必不可少的主食之一。这种发糕采用玉米面和白面一起制作而成，粗粮有利于人体的健康，所以永康人视之为珍宝。他们把普通的发糕里的粗粮和细粮的比例掌握得恰到好处，使发糕吃起来丝毫不会感觉粗糙，而是细腻的同时又有玉米面的香气，加上葡萄干的点缀，风味独特。

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福建羹：第一次听到福建羹的时候以为这是福建的特色小吃，其实这是非常地道的金华小吃。第一次吃的时候总觉得有点像胡辣汤，福建羹里面的配料很多，面皮、虾皮、豆芽、海带、木耳等，配上高汤，这美味简直令人回味无穷。

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G

桂花糕

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安地桂花糕：安地镇周边的村庄里，做桂花糕的人家有不少。上乘的桂花糕要用自家磨好的米粉做皮。磨好的米粉加入糖分，或者黑米、糯米等成分，进行搓米。搓好的米粉就可以拿来做桂花糕了。将米粉倒入模具，用自家腌制的糖桂花做馅儿，再铺上一层米粉，翻转模具加固成型，在糕面上撒上桂花瓣，就可以放入蒸笼蒸了。七八分钟后，打开蒸笼盖，一阵香气热腾腾地扑鼻而来。刚出笼的桂花糕软糯香甜，入口久久留香，引得路过的游人纷纷停车驻足，买几个解馋。

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H

火腿、红糖

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金华火腿：金华美食最闪亮的一张名片当然是大名鼎鼎的金华火腿。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序数月乃成，香味浓烈，便于贮存和携带。金华火腿气味芬芳，滋味醇香，特别适合作为配菜炖汤或清蒸。

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义乌红糖：义乌红糖又名义乌青，产自金华市义乌市，为义乌著名的传统土特产。义乌红糖色泽嫩黄而略带青色，质地松软、散似细沙、纯洁无渣、甘甜味鲜、清香可口、营养丰富。

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I

清明果

由于以“I”开头的美食很少

所以小布找了以“艾草”（谐音）为主要食材的金华美食

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金华清明果：绿油如玉，柔韧绵软，散发出春天的青草香气，吃起来甜而不腻，肥而不腴。金华乡村里往往一家做好，就会给街坊邻居送去；或者街边买来，分给亲朋好友，清明果的香气里也包含着金华人的热情和善美。

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J

鸡子粿

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兰溪鸡子粿：也叫鸡蛋饼，金华各地均有摊店制作出售，而以兰溪鸡子馃最为著名。一只用猪油、瘦肉和葱做馅料的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，入口醇香鲜美，深受食客们的喜爱。

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K

烤豆腐

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东阳烤豆腐：特色小吃，现在早已声名远扬海外，东阳烤豆腐是餐馆必点的一道菜。以前烤豆腐多用于祭祀仪典，因“烤” 与“靠”谐音，赠以邻里，以示互相依靠。现在已经成为一种风味独特的美食小吃。蘸点辣椒酱或者醋，十分美味。

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L

萝卜肉圆

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萝卜肉圆：可谓是金华饭桌上常见的家常美食。棕色的小球上面有着肉丁、萝卜丁等多种材料。把萝卜煮熟切成丁，然后把水分挤掉再拌蕃薯粉和肉末、葱、姜末、鸡精，拌好后捏成形就可以放蒸架上蒸熟而成，滋味鲜美不腻，清爽美味。

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M

麦饼

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浦江麦饼：浦江麦饼不仅又大又圆，而且美味可口，犹如一轮金黄的团圆月。最大的特点就是皮薄、个大、味香，入口馅香味鲜，但是却肥而不腻。

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N

牛肉面

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兰溪牛肉面：一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。面香氤氲中，可以品出兰溪手擀面的精工细作，品味中又想起，这碗面，陪伴着兰溪人长大，是最挂念的美味啊！

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O

沃面

由于以“O”开头的美食比较难找，

小编以金华方言为谐音代替，

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东阳沃面：早期在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后慢慢地经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色，独具东阳风味。

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P

枇杷

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兰溪枇杷：以色艳形美、肉质细嫩、甘甜酸洁而闻名。果实倒卵形，果皮麦杆黄，剥皮易，果肉白色或淡黄，肉厚、细嫩、汁多，甜酸适口，风味浓郁。

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Q

千张、荞麦“老鼠”

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夏演千张：以洁白如纸、厚薄均匀、柔韧性强、清爽可口而闻名于世。它以本地产优质大豆为原料，清水浸泡后用细石磨磨成豆浆，经烧煮过滤后用千层纱布浇铸挤压而成型，俗称“千张”。

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义乌荞麦“老鼠”：荞麦“老鼠”是义乌传统的名小吃之一，味道佳。它是用荞麦面粉和水以及其它辅料混合做成的。荞麦“老鼠”好吃的秘诀首先要选好水分充足的萝卜，拔成丝状，再选上好的牛肉切丝，将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒，萝卜和牛肉的香味出来之后，放进荞麦“老鼠”，加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。

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R

肉饼

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永康肉饼：非常好吃的肉饼，扎实的肉香伴着麦饼富有咬头的口感，非常敦实落胃。虽然看上去，厚实而粗糙，其貌不扬。与平时小吃店常见的面饼区别不大，只是馅更厚实，皮更有韧劲，一咬，就能觉出差别来。正宗的永康肉饼内的鲜汁会顺口流出，干菜肉香扑鼻。

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S

酥饼

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金华酥饼：在金华的街头到处可以看到烤酥饼的炉子，金华酥饼个头小巧，是一种以酥香取胜的点心小吃，形如蟹壳，两面金黄，分层如纸，咸香酥脆。是金华的特色小吃，用的是梅干菜肉馅，带点微辣，食后留香，回味久长。

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T

汤包、童子蛋

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金华汤包：以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人。吃的时候先咬个小洞，吹气降温，带汁慢食。

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东阳童子蛋：用鲜鸡蛋数十只，洗净外壳，放入铁锅中，再取童尿（即男性儿童小便）若干，倒人锅中，将蛋淹没。铁锅一般置于用砖块临时架起的野灶之上，烧柴加热待尿沸良久，待鸡蛋壳裂开，即成。民间以为这种煮蛋大补元气，每年春天都要煮食，食量为一岁一只。但只供大人吃，儿童不宜。

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U

油炸臭干夹馒头

“U”字开头的金华美食比较难找

小布就以谐音代替

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金华油炸臭干夹馒头：是金华街头受大众喜爱的方便小吃。臭干，即臭豆腐干，它说是臭，吃起来奇香，而所用馒头为金华大酵馒头，系用糯米加酒糟制酵和面制成，膨松多泡空，是金华特有的传统面食。油炸臭干夹馒头鲜美可口，现炸现吃，风味别致。街边小摊位、夜市小吃摊常有这道美食。

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V

佛手

由于以“V”开头的金华美食比较难找

所以小布以谐音替代

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金华佛手：属芸香科，又名佛手香橼、密罗柑、王指针等。主产于金华市赤松镇山口等地。植株极具观赏价值。果可制蜜饯。根、叶、花、果均可入药，有理气、止痛之功效，主治胸胀满、胃痛等症。金华佛手历史悠久，栽培佛手繁盛时期始于明末清初，具有久远、深厚的文化内涵和历史底蕴，历代文人将金佛手入诗入画，表达福寿、吉祥、丰收喜悦之意。在清代古典名著《三侠五义》中曾经写道白玉堂爱吃佛手疙疸下酒。佛手还可以用来做麻糍。

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W

乌饭

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金华乌饭：做乌饭先要采摘俗称乌饭树的叶子，这树又称南烛树或青精树，是一种属杜鹃花科常绿的灌木植物。将叶榨汁浸泡糯米，待糯米染黑，即可烧饭。乌饭出锅后，平铺在荷叶或菜叶上，压成方块形，摊一层红糖或白糖，即可食。乌黑晶亮的米饭，粘糯甜美，清香可口，别有一番风味。

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X

香菇、香榧

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磐安香菇：个体均匀，香气醇厚，味道鲜美，被誉为“菇中极品”。在日本和国内的上海等市场上享有盛名。日本客商中就有“中国香菇出浙江，浙江香菇数磐安”之说。

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磐安香榧：磐安县至少已有1300多年的香榧栽培历史，现存百年树龄以上榧树6100多株，其中千年树龄以上榧树45株，1500年以上树龄的“中国香榧王”1株。目前磐安县香榧面积5.6万亩，2012年香榧产量400吨，占全省总销售量2000吨的20%，是全国总销售量的18%。香榧种植面积和产量居全国第三。

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Y

杨梅馃、一根面

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东阳杨梅馃：办喜宴，红色杨梅馃是必不可少的：杨梅馃是以红白糖、芝麻等为馅的糯米团子，外面粘上染红的糯米，上笼蒸透。其表面鲜红如杨梅，其内里藏气，其壁粘柔，其馅香甜。宴后，杨梅馃还用以馈赠亲戚、本家和邻里。

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浦江“一根面”：浦江最有名的美食之一，莫过于潘周家村的“一根面”。而“一根面”原名麦绳，又叫长寿面，制面历史可上溯600年，是金华市的非物质文化遗产。“一根面”有筋道、滑爽的口感，口留余香。一根面的配料也极其讲究，浇上牛肉、鸡蛋皮、油渣、青菜等等，味道极其美味。

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Z

竹筒饭、择子豆腐

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武义竹筒饭：取当年的新竹，将糯米拌上玉米、青豆、肉末、枸杞子等辅料，再加上各种油盐味精等佐料后，将糯米倒进事先劈好的竹筒内，特别加入金华的火腿。竹筒依次排开，在煤炭下烧制。为了防止竹筒里的糯米烧焦，每隔几分钟就要给竹筒翻身。根据竹筒的粗细不同，竹筒翻身的时间也各不相同。大约烧制四五十分钟后，竹筒外表变黑变黄，竹筒饭也就烧好了。将竹筒掰开，喷香的竹筒饭裹着清新的竹香扑面而来，味道也是极好的。

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择子豆腐：取择子磨成细粉浸于水中沉淀过滤数次，去涩味。调浆后倒入沸水锅中，调成糊状，盛出，凉透，成咖啡色嫩糕。吃时划成菱形小块，加食糖、米醋、冷开水，清凉可口，驱暑化湿，味道好极了。

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好了，看了这么多金华美食

是不是很心动呢？

如果你还有什么好吃的介绍，

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在金华，

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编辑｜叶耘华

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