凉粉如何做得更好吃（凉粉的家常做法）

市场上买来的凉粉不放心，自己做一样可以做出又Q又弹的好凉粉，有朋友讲自己做不好，一部分原因是淀粉不够纯，还有可能是水和粉的比例没有掌握好，有怪味。其实有可能仅仅是因为你没有煮熟，知道了这些常见的失败原因，自己做的时候稍加注意，你就能做出漂亮的凉粉了！

一、麻辣凉粉

麻辣凉粉 | by 妖妖～

原料：

豌豆淀粉一碗、清水6碗、盐一勺、麻油几滴、麻辣油一勺、生抽一勺、白醋一勺、白芝麻一勺、姜一块、蒜两粒、小葱一根

2. 将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀。

3. 锅中加入五碗水，烧开。

4. 水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。

5. 火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。

6. 将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。

7. 凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。

8. 用刀子切成宽条状。

9. 放入盘中摆出造型。

10. 葱姜蒜切好备用。

11. 将生抽白醋麻油温开水盐等调味料装入碗中。

12. 加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

13. 淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。

二、炒凉粉

豆豉酱炒凉粉 | by 泽瑞妈妈

原料：

凉粉500克、青蒜2棵、小葱2棵、老干妈豆豉酱1.5茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙

1. 主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

2. 凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

3. 热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

4. 小火炒香。

5. 炒香后放入切好的凉粉。

6. 翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

7. 加入1/2茶匙白糖。

8. 加入所有调料后中火翻炒2分钟左右。

9. 凉粉炒至软化透明后加入剩余的青蒜末。

10. 再次翻炒均匀即可。

11. 成品！

,