清晨起来一碗蒸面（晨起一碗面）

小时候，母亲早起，常给我们煮面，她边忙活着边念叨：“晨起一碗面，舒坦一整天。”

那时农家日子清贫，很少能吃到纯麦面条，多是杂粮面，可母亲和得均匀，擀得薄亮，切得细腻，葱花炸汤，菠菜缀绿，捞出后再撒上几簇嫩蒜苗，点上几滴香油，那个鲜香啊甭提多美了！

寒冷的冬天，我们热热乎乎吃上一碗，浑身舒惬惬、暖洋洋的，高高兴兴去上学。

面条是国人再熟悉不过的一种食物，它是既可做主食又可做快餐的健康食品，因制作简单，食用方便，营养丰富，早已为国人所接受与喜爱。

面条起源于中国，据考证，已有四千多年的制作食用历史。其名称多变，花样繁多，品种多样。

东汉刘熙《释名·释饮食》中称为“索饼”，北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，唐代又有冷淘的“过水凉面”；宋代的面条品种达10种之多，诸如插肉面、浇头面；元代出现可久存的挂面；明代还有拉面、刀削面，尤其是山西刀削面，有诗赞曰：

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。

银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

描写得极为形象。当然，还有清乾隆年间经煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的“伊府面”。这些都是历史上著名的面条制品。

在面条林林总总的称谓中，“汤饼”的叫法最早也最普遍。汤饼四季皆可食, 尤其在冬天, 热汤饼更成为底层老百姓驱寒的首选食物。

西晋文学家、文献学家束皙闲居乡里之时，赋文《饼赋》，介绍了魏晋时“饼”的种类，尤为汤饼（面条）最为详实，“玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”

北方地区冬季漫长而又寒冷，古代又没有暖气空调，汤饼可以连汤带面同食，滚烫的面汤可以帮助人们驱走寒冷。

接着又说面条的形状及味道：“弱如春绵，白如秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者乾咽。”我们读后，不由为面条细长绵软的形态，醇香热切的味道所垂涎。

魏晋之后，汤饼多切成细条状，与现在的面条几乎无二。魏晋文学家傅玄写有《七谟》，诗曰：

乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，

忽游水而长引，进飞羽之薄衍，

细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线。

这样的制作技艺当时堪称一绝。北宋文学家黄庭坚游历异域，品食当地面条的风味，写了一首《过土山寨》赞曰：

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

诗人把碗里的面条比喻为一根根银线，晶莹透亮，散乱有致，几片碧绿的蒌蒿像玉簪似的横放在面上，诱人食欲。北宋有“词俊”之名的朱敦儒在《朝中措》中，也赞美细面条的可爱：

肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。

早晚一杯无害，神仙九转休痴。

这样滑爽如丝、有滋有味的美食，早晚来上一碗，连神仙都眼馋呢。

对面条最有感情的诗人，莫过于南宋的陆游，他写有面条的诗就达数首。看到田里的小麦长势良好，陆游欣喜有加，觉得有面可吃了，写道：“人言麦信春来好，汤饼今年虑已宽。”（《春日小园杂赋》）即使下了一场雨雪，那敢情更好，直接可以入碗作面汤：

天公老手真可人，夜雨萧萧洗旱尘。

北风吹雪定不晚，喜入三山汤饼碗。

——《喜雨》

菜园里的菜蔬长得绿油油的，正可摘了煮面条：

东吴霜薄富园蔬，紫芥青菘小雨余。

未说春盘供采撷，老夫汤饼亦时须。

——《北园杂咏》

他总是盼望着盼望着，盼望有朝一日能吃到香喷喷、筋道道的面条。

等到品食了面条，陆游又是怎样的情形呢？这个老陆有些得意洋洋了，他写有《朝饥食齑面甚美戏作》，意思是说，早上饿了，吃面喝汤觉得甚好，我随意写写诗吧。第一首说：

一杯齑餺飥，手自芼油葱。

天上苏陀供，悬知未易同。

这碗加了姜蒜的热面汤，是我亲手做成的啊，相比天上给仙人供奉的酥酡，呵呵，我觉得没有什么不同。第二首说：

一杯齑餺飥，老子腹膨脝。

坐拥茅檐日，山茶未用烹。

两碗热面条下肚，我摩挲着圆鼓鼓的肚子，蛮消受呢，坐在屋檐下晒晒太阳，不用再煮茶喝了。陆游在另一首《早饭後戏作》中，流露的那种憨态，更令人掩口窃笑，他说：

汤饼满盂肥羜香，更留余地著黄粱。

解衣摩腹西窗下，莫怪人嘲作饭囊。

老陆吃了这么多面条肥羊汤，摩挲着大肚子，西窗解衣要做黄粱梦了，还怕别人笑话他是个“饭桶”，真逗！

面条还有吉祥之意，因其形状绵长称之“长瘦”，谐音“长寿”，故有过生庆贺吃“长寿面”的习俗。这里面还有一则典故。相传汉武帝信奉各种鬼神相术，一日跟大臣们说：“人能活多长，从面相上就能看出来，人中长的人寿命必然也长。”东方朔打趣道：“彭祖活了800岁，那他的脸得有多长啊！”而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。

唐宋时，自己寿辰或小儿出生皆要举行庆贺宴会，须煮长寿面，称之为“汤饼会”。唐代有“诗豪”之称的刘禹锡写有一首《送张盥赴举诗》，开头说：

尔生始悬弧，我作座上宾。

引箸举汤饼，祝词天麒麟。

诗中叙述了早年参加孩子“汤饼会”，举杯祝贺的情景。北宋大文人苏轼也参加了朋友生子的“汤饼会”，赋诗云：

郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。

甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。

参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。

我亦従来识英物，试教啼看定何如。

大苏行文一向风趣，这首《贺陈述古弟章生子》句句用典，十分妥贴，诗中“弄麞”为“弄璋”之讹，典为唐代宰相李林甫之笑柄，苏东坡的谐谑之笔，令人掩口，却也讨主人高兴。

过去，人们庆丰收也吃“庆贺面”。郑燮号板桥，是清乾隆元年进士，书画家、文学家、“扬州八怪”之一，曾先后任山东范县潍县知县。郑板桥为官清廉，经常微服私访，排民忧、解民苦，却不受百姓款待，深受当地百姓爱戴。有一年，潍县秋粮大丰收，当地老百姓自愿凑了大蟹干、蟹黄、银鱼、面粉，磨成“红面”，招待板桥，此面被叫做“百户三鲜面”，表达感激之情。郑板桥接过“红面”，感动得热泪盈眶，当即提笔赋诗《吃红面条》：

三碗红面胜大宴，黎民丹心犹可见。

留得包拯正义在，泽加于民划心田。

款款深情，感人至深。

无论身处雪花飘飘的北国，还是慢步于春色融融的南疆，一碗香喷喷、美美哒的热面条，留给我们几多绵长悠久的回味——

啥面香又甜，北京炸酱面。啥面狂又豪，洛阳大烩面。啥面粗又宽，兰州大拉面。啥面催又干，天津散子面。啥面肉块多，西安臊子面。啥面油花多，太原刀削面。啥面蒜黄多，泰安打卤面。啥面羊汤多，包头疙瘩面。要说石家庄，有名龙须面。说俺太行山，更有很多面。一碗像朵花，那是猫耳面。一碗泡馍馍，那是手搓面。一碗放粗粮，那是河珞面。一碗有羊肚，那是嗒嗒面。一碗就大葱，那是擀杖面。更好是啥来，武安拽拽面。黄河中原人，精神当如面！

《面条歌》

古今一碗面，折射出多少面食文化的光影，也蕴含多少人间真味啊！

-作者-

刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。

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