它来了麻辣爽口的羊蝎子你吃过吗（来一锅热腾腾的羊蝎子）

Yangxiezi signifie littéralement « scorpion de mouton » en chinois. Il s'agit en fait d'un plat dont l'échine de mouton ou d'agneau est l'ingrédient principal. Comme la section transversale de cette partie est en forme de Y et fait penser au scorpion, les Chinois l'appelle communément « Scorpion de mouton ». Yangxiezi est un plat traditionnel chinois qui a une longue histoire. L'échine de mouton est pauvre en graisses et riche en protéines. Comme on dit en Chine : « mieux vaut manger du bœuf que du porc, mais le mouton est encore meilleur. » L'échine de mouton est considérée comme un des meilleurs morceaux du mouton. Dans le nord, c'est un plat incontournable des tables d'automne et d'hiver.

羊蝎子是就是羊的脊椎，是带里脊肉和脊髓的完整的脊椎骨，因其横截面是个Y形，形状与蝎子相似，所以俗称羊蝎子。羊羯子是中国的传统食品，有着悠久的历史。羊蝎子脂肪低，富含高蛋白，具有滋阴清热，补钙益气，强身壮体之功效。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品。在北方，每到秋冬季节，羊蝎子便成了人们桌上的一道必备菜品。

主要食材

鲜羊蝎子 Viande fraîche

陈皮 Zestes de mandarine

良姜 Galanga camphré

小茴香 Cumin

花椒 Poivre du Sichuan

香叶 Feuilles de laurier

大料 Badiane chinoise

01 Tout d'abord, on fait tremper la viande fraîche pendant une à deux heures, pour enlever le sang.

先浸泡鲜羊蝎子一两个小时，为了把血水泡出来。

02 Ensuite, on ajoute les épices pour la cuisson, y compris des zestes de mandarine, du galanga camphré, du cumin, du poivre du Sichuan, des feuilles de laurier et de la badiane chinoise.

然后加料炖煮，配料包括陈皮，良姜，小茴香，花椒，香叶，大料。

03 On laisse mijoter pendant une ou deux heures pour faire sortir l'arôme de la viande. Donc, on n'a pas besoin de trop d'épices. Enfin, Yangxiezi est prêt.

用大锅炖煮一两个小时，让羊肉的肉香味出来，而不是料香味，所以不需要太多调料。热腾腾的羊蝎子出锅啦！