过了保质期的食物还能不能吃（食物过了保质期千万别急着扔）

今年的央视315晚会曝光一系列黑心企业，其中不乏食品安全问题，比如宣称“味道为王、食物新鲜”的全球大型连锁企业汉堡王，竟然使用过期面包！

食品都有一定的保质期，我们在购买时也会优先选择最新日期，临近过期的食品一般会慎买。

那么，食品保质期到底是如何规定的？保质期长就代表防腐剂多吗？临期食品到底能不能吃？关于保质期的10个真相，你应该知道。

根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，换句话说，就是一件产品从生产包装到流通销售，在规定的环境条件下，维持质量合格与消费安全的时间期限。

食品保质期是厂家对消费者关于流通期内商品质量的保证与承诺，如果食品在这段期间内出现问题，厂家就要负责。

有细心的消费者发现，就算是同一类食品，不同厂家的保质期是不一样的，比如同样是牛奶，有的厂家保质期一周，有的是一个月，有些是半年。这是为什么呢？食品保质期是由谁说了算呢？

在遵守国家各类食品安全标准的前提下，食品的保质期主要由生产企业自主确定，但这并不是说这个期限就是厂家随意设定的，而是经过反复多次的试验来确定。

食品上市后，还会通过货架随机抽样的方式来验证保质期，另外也会根据消费者的质量投诉来了解保质期的状况。

很多消费者担心保质期限长的食物，是因为添加了很多的防腐剂，其实不然。

我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂，及其在不同食品中的合格用量。因此，不可能过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期。

保质期长短并不代表防腐剂用量多少，比如有些罐头是高温灭菌，然后真空密封保存，保质期能长达1-2年，但其实不含防腐剂。

有消费者买回食品后，放了一段时间坏了，但是还在保质期内，这是怎么回事？

其实处在保质期内的食品并非处在真空状态，食品的保质期和贮存条件息息相关，储存条件的变化有可能导致食品品质的变化。比如食品包装破损或储存温度过高，即使没到保质期，食品也有可能变质。

因此，购买食品时，最好买最新出厂的，同时也要留意食品包装的完整性以及最佳储藏条件。

很多商家会将临近保质期的食品降价或是捆绑出售，那么这些食品可以吃吗？

一般来说，如果保存得当，这些临期食品是可以放心吃的，而且价格便宜，比较划算。

要注意的是，不要因为便宜而冲动消费，购买一堆回去，吃不完可就浪费了。开封后一定要尽快吃完，避免变质；选择正规商场、超市，保存条件更有保证。

今天是保质期最后期限，明天还能吃吗？有类似疑问的人不少。

判定一样食品是否“能吃”，不仅仅是看保质期，也要看它的外观、颜色、 口感、味道等。因此，在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，刚过期的食品也能食用。

但是，过期食品安全系数降低，厂家也不会担保其安全性， 因此，建议慎吃。

保质期一般是指没有开封之前，一旦开封，食品的保存期限会迅速缩短。比如冷柜中售卖的果汁，标明的保质期有20多天，开封后最好在48小时内饮用完。

所以不论食品的保质期限有多长，开封后最好尽早食用完，以避免食品发生变质。

水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品，过了保质期更容易出现质量隐患，尤其是肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品。

肉制品：营养丰富，更利于细菌繁殖，部分细菌本身也会产生毒素，对人体有害。

食用油：过期食用油会产生油脂酸败现象，炒菜时会分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

鸡蛋：鸡蛋存放时间久，各种微生物逐渐入侵，最后腐败变质，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。

延长食品保质期的关键词有三：冷、酸、盐。

冷：低温可以延长食品的保质期，它是利用低温来降低细菌的活性，从而抑制它们的生长繁殖。比如我们买回来的肉，可以放冰箱冷藏。但要注意，冷藏前要切好一块块，避免反复拿出使温度变化，容易变质。

酸：酸可以通过影响细胞的通透性等来影响营养的吸收，从而影响细菌生长速率。比如酸菜就是因为发酵后产生了酸，酸度较高，微生物难生长。

盐：盐是天然的防腐剂，当食物中的盐分达到一定程度时，细胞开始失水，微生物难以在高盐环境下生存，从而达到延长保质期的作用，比如酱菜、腊肉。

对于厂家或是商家而言，超期食品一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当作垃圾抛弃；二是加工成饲料、用作肥料等循环利用。因此，如何制定科学合理的保质期很重要。

对于消费者而言，要养成购买食品前看保质期的习惯。如果买的食品因为放得太久而过期，可以看情况处理，如果食物没有发生变质，可以食用。

从安全角度考虑，超期食品最好是直接销毁丢弃。万一不小心吃了过期变质食物，人体会启动自我生理防御机制，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，需及时就诊。

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