绿茶六大茶类（绿茶四大工艺派别）

说到绿茶大家都是知道有西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，竹叶青，黄山松萝茶等，可是你知道这些绿茶的工艺有什么不同吗？绿茶有哪几种工艺？每种工艺的代表茶是

目前绿茶主要有四大工艺：炒青，烘青，晒青和蒸青绿茶四种。

说到炒青，在安徽很多人自然就会想到黄山炒青，传统的屯绿。现在还有像传统松萝茶也是炒青工艺。炒青是一种很传统的工艺，炒青也是推动了绿茶的发展。现在用炒青工艺制作的黄山绿茶，一般都是春尾茶，有的还是夏茶了。这样的炒制作出来的茶，味道醇厚耐泡，就是回味一般。像传统松萝茶和黄山炒青都只是200元以内的绿茶。

但是实际上，中国很多知名的绿茶，都是采用炒青的工艺，炒青工艺又分为：长炒、圆炒、扁炒青和特种炒青这四大类。像西湖龙井也是属于炒青工艺。属于扁炒青，还有像安徽的顶谷大方也是此工艺。碧螺春也是炒青工艺，安吉白茶也是炒青工艺。此外还有像信阳毛尖，都匀毛尖，蒙顶甘露，婺源绿茶也是属于炒青工艺。

烘青绿茶，主要是在一个烘字，是用烘笼进行烘干的，香气一般不及炒青高，但可以最大限度保证茶色和清香还有茶形。像浙江的安徽的茶大部分都是用此工艺，如黄山毛峰，太平猴魁，还有像四川的竹叶青也是属于烘青绿茶，

同是烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯，像茉莉花茶，金银花茶等等。很多的花茶也是采用此种工艺。

现在还有一些茶，是采用烘炒结合一起的，如六安瓜片。就是烘炒工艺结合的典型。六安瓜片也是传统的中国十大名茶。

晒青绿茶的特点在一个晒字，绿茶制造过程中，最终干燥是晒干的。大部分的晒青主要是用来制作沱茶和普洱茶的原料。所以像在云南这一工艺就是用的比较多。

蒸青绿茶的特点是在一个蒸字上，采用传统的古代蒸汽杀青制茶法，将绿茶用蒸汽杀青我国湖北恩施，江苏宜兴和浙江余杭，余姚等地均有生产，如阳羡茶，煎茶等。像日本现在主要是蒸青绿茶多，也是从中国唐朝和明朝学习的。

现在有些茶是很多工艺的结合或是说在此四大基础之上，又有了一些创新，像安化黑茶，广西六堡茶的工艺都是在此基础上改良的。