白蚶子怎样活得久（不时不食雨水年）

农历正月初三，雨水

雨水清，春生碧

残雪破冰，草木抽芽

待山野笼上了烟雨润过的新绿

便到了年味最盛时

在闽南吃的年夜饭

总少不了一碗汁血淋漓的血蚶

食蚶肉，抛蚶壳

讨个口彩，祈求新一年的福运

“春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”

今年的雨水恰好遇上了年，万物似乎攒满了一整个冬日的劲，趁着日趋暖和，萌发一地葱茏的生机。不少街边的树上挂起了彩带灯笼，沿着回家的路走着，也映得人脸上红彤彤的，满是喜悦。

与年前人潮熙攘的街巷相比，城市里已见不到身背行囊赶路的归乡人了。在外奔波了整年，疲惫的游子终于回到家中，吃上父母做的饭菜，踏实地尝到了团圆的滋味。

年前讨论起各家的年夜饭时，来自西南的同事第一次听说闽南餐桌上的血蚶以及丢蚶壳的习俗，惊奇了好一阵子。被点名问到的闽南人更是感到难以置信：“你们都没有吃过血蚶？咦？不是挺普通的么，过年家里一定都会吃的呀。”

闲谈中不禁想到，有多少家乡的食物，我们早已因为太过常见，逐渐淡忘了它们作为地方食物的独特，忽视了传统的年味，甚至于羡慕起别处美食的丰富。等离开了家乡，才慢慢惦记起那些再熟悉不过的味道，一层层地，便裹起了乡愁。

闽南人常吃的血蚶又称作花蚶或泥蚶，壳面灰白且薄，表面布着锯齿状直棱纹路，似旧时屋顶的瓦楞。壳内蚶肉鲜红饱满，有汁似血，略微烹煮后鲜甜甘美，佐些温热的酒最佳。

到市场里买血蚶，比起洗刷干净的，更偏向于那些还沾着厚厚灰泥的。再仔细看壳瓣，若有微张开一条小口，露出血红的蚶肉，买到鲜活血蚶的几率便大了。

人们多畏其血肉丰满，有同事初次见到血蚶，惊得摇头摆手，只觉场面血乎淋漓的，腥臭难忍。可对于嗜食血蚶的人而言，这一小口肉，鲜美更胜过海味山珍无数。

汪曾祺先生在《初访福建》中记录他在云霄吃蚶：

“我吃泥蚶，正是不加任何作料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。”

丨 雨水 年味食单 丨

/ 烫血蚶 /

丨食材丨

血蚶、蒜、姜、辣椒、香菜等

丨步骤丨

1/ 将新鲜血蚶在水中养上半日，待吐尽泥沙后刷洗干净

2/ 锅中烧水呈蟹目状（八九分），下血蚶

3/ 数七八秒，蚶壳张开前捞起

4/ 葱姜切细，依照个人口味调制蘸酱即可

烫血蚶看似简单，短短数秒的过程需一气呵成，全凭多年的经验与眼力。血蚶以六七分熟为最佳，起锅过早则蚶壳紧闭难开，且腥气过重；若起锅太迟，则血汁尽失，蚶肉枯黄干瘪，寡淡无味。

掰开烫好的血蚶，第一颗习惯不沾佐料一口嘬入。血红浓稠的汁水与嫩滑饱满的蚶肉在唇舌间滑过，带着柔和的海腥咸味，咬下口感微脆，不一会儿舌根回甘，便又咂着嘴掰起第二颗了。

潮汕地区会将血蚶浸入酱油、醋与蒜辣拌的酱汁中，腌上一两日后食用，咸香脆嫩，又是另一种风味。《随园食单》中，还记载了取蚶肉入汤做羹的食方，吃法也更加考究些。

然而只有在家里的餐桌上，亲手掰开一颗颗血蚶，直吃得满手满嘴血色斑斑，再仔仔细细吮干净手上的血汁，似乎才更能感受到吃年夜饭的那份仪式感。

丨 抛蚶壳的习俗 丨

在古时，贝壳是人们交易物品时的货币。血蚶壳又形似簸箕，簸箕在闽南的传统中有着收纳聚财的意味。再加之蚶壳相摩的声音清脆，极似铜钱的声响，因此过年时食血蚶，总会堆满一桌蚶壳，寓意吉祥。

吃完年夜饭，便是孩子们最期待的时刻了——大人将蚶壳仔细洗净，每人抓上一把，撒在床底或屋顶，叮当作响，嘴里一面念着，“蚶壳钱，赚大钱”。大年初五时再收拾扫起，希望来年可以兴旺生财。

不知觉间

随着不时不食的味觉旅程

我们又馋着吃过了一年

你家的年夜饭上

是否也有如血蚶一般

独特的地方菜肴呢？

每一个节气到来时，中古厨房把当季的食材以文字与图像的方式传递分享。而这一次，沿着画笔落于纸上，我们将这份触手可及，能够留藏的食光印记，分享给你。

丨参 与 方 式丨

参与留言互动

告诉我们

你在这个节气里吃什么，怎么吃

我们将从微信与微博留言中

各选取5位朋友

在年后送出中古厨房 24节气明信片

/ 截止日期 /

2月21日18：00

除夕夜时，我们征集了来自不同故乡的年夜饭。

在征选的照片中，看着每一桌丰俭不一却同样用心的饭菜，仿佛也跟随着镜头，去到了来自大江南北的游子们各自魂牵梦萦的家乡。感谢每一位参与投稿的朋友们，也感谢每一位认真对待三餐饭食，不忘家味的人们。

一桌年夜饭，久等了。

►闽西客家的年夜饭，白斩鸡白斩鸭是必备的，靠山吃山基本没有海鲜，只有一条红鲤鱼，预示年年有余，红红火火，还有一个必有的汤是冬笋猪肉汤。。@紫龄

►除夕，也是老妈生日，特别的年夜饭老爹亲自出马，我负责食材准备、食器支持，以及给老爹打下手。土鸡炖山药、荆州鱼糕、金华香肠爆脆笋、汕头牛丸煮青菜同步上桌，老妈评价“菜荤素搭配，色香味俱全。真美” @云上

►坐标广州，喜欢什么做什么。 盐煎大虾：笑哈哈，烤鸭：全家团聚、红红火火，冰花煎饺：招财进宝，清蒸鱼：年年有余，梅菜扣肉：家肥屋润、团团圆圆，烤生蚝：过年一定豪！ 酱牛肉：牛气冲天，潮式腌血蛤：财源滚滚！桂花糯米藕：甜甜蜜蜜@逆光

►四川。今年年夜饭的照例是一大桌子，家里人会提前一天就开始忙活，备好除夕晚上6点能准时开席。一整盘腊味拼盘，将辣的不辣的香肠和酱肉拼在一起，还有在外地吃不到的家常鱼和辣子兔的味道，最后再吃上两个刚刚蒸好的叶儿耙，是最满足的事。 @ssi

►广州的盆菜@海⭐

►厦门@miu～

► 豫浙结合的一桌子菜@书祎

►福建@陈雪洁

►山东@木丁

►深圳，两个人的年夜饭 @汤阿汤

►重庆@小梅

► 广西河池@狮子

►江苏人在浙江 @左咡

入选的朋友们

可将地址私信中古君

我们将在年后寄出中古厨房小礼物一份

编辑｜LING

插画丨肉肉

图文版权归中古厨房所有

转载及合作请联系【中古厨房】微信后台

,