牛奶加热结块是什么原因（鲜牛奶加热结块）

买回家的鲜牛奶，在冰箱保鲜室放了一夜，第二天早上加热时竟然结块，6月27日，家住市三角湖公园附近的市民华女士向记者反映了该问题，接下来我们就来聊聊关于牛奶加热结块是什么原因?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

牛奶加热结块是什么原因

买回家的鲜牛奶，在冰箱保鲜室放了一夜，第二天早上加热时竟然结块，6月27日，家住市三角湖公园附近的市民华女士向记者反映了该问题。

“昨日傍晚，我在文化路一家鲜奶店买了两瓶鲜奶，为了保鲜，回到家我就把奶放进了冰箱的保鲜室，可是今天早上拿出来加热时牛奶却结块了。”华女士说，加热后牛奶结块分层很厉害，看上去像豆腐渣，等凉了捏着还有点硬。遇到这样的情况，华女士的第一感觉就是牛奶变质了。可是同时购买的两瓶鲜牛奶为什么一瓶出现了结块现象而另一瓶却没有呢？

“之前在街上移动小摊贩那儿买的鲜奶偶尔也遇到过这样的情况，当时没在意就直接把奶倒了，可是现在，在鲜奶店办了预存卡，如果是奶变质，我们还可以要求退换，就怕里面掺了一些对人体有害的添加剂。”华女士说，她拿着出问题的鲜奶找到了鲜奶店。鲜奶店工作人员告诉她，该店出售的鲜牛奶只做高温消毒等处理，不会添加任何添加剂，而牛奶结块可能是因为天热发酵了。随后，鲜奶店工作人员为华女士更换了一瓶牛奶并补偿给华女士10张鲜奶券。

那么，鲜牛奶加热后为何结块？是不是含有添加剂？记者咨询了我市某乳品厂相关负责人，该负责人告诉记者，鲜奶加热后结块，很有可能是牛奶中的酶在作怪。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶影响却很大，牛奶煮沸后分层，呈豆腐渣状，有沉淀，很大可能是由酶引起的，虽然可能对人体无害，但建议不再饮用。