水果千层蛋糕（布丁蛋糕）

作者：李振平

用料

焦糖

细砂糖 40克

冷水 5克

焦糖用热水 100克

吉利丁片 5克

布丁层

牛奶 150克

淡奶油 100克

细砂糖 50克

鸡蛋 2个

香草精 5滴

戚风蛋糕

低筋粉 30克

鸡蛋 2个

细砂糖 30克

玉米油 20克

牛奶 15克

香草精 3滴

柠檬汁 5滴

做法步骤

1、焦糖部分：30克糖加5克水小火加热

2、初始不要晃动锅可以用刷子蘸点冷水沿着锅壁刷一下用水把糖冲到锅底

3、温度上升水蒸发糖水开始变黄可以摇动锅子颜色变均匀、等糖水焦化变红的时候倒入热水100克和糖10克搅拌均匀、继续加热至沸腾浓度出来就关火冷却

4、从冰箱拿出吉利丁片倒掉水放入焦糖中融化

5、将焦糖液倒入固底的模具冷却备用

6、布丁制作：材料过秤准备好以防遗漏

7、锅内放水烧开牛奶和淡奶油混合隔热水搅拌均匀、加糖融化

8、搅拌均匀的布丁糊

9、鸡蛋打散均匀不用打发的

10、鸡蛋液一点一点倒入布丁糊中拌匀均匀

11、布丁糊过撒二遍因为有鸡蛋液的黏需清理、布丁糊是很细腻的一种

12、戚风蛋糕的制作：鸡蛋分离蛋清蛋黄先打蛋清用打蛋器二档速度打30秒、出现粗泡加糖

13、继续二档速度打60秒再转一档打45秒、蛋清完成应该是很细腻而且出现弯钩倒扣也不会掉下来的一种

14、蛋黄里加香草精加点糖打发用打蛋器10秒、加入玉米油边加边打均匀加牛奶搅拌均匀

15、加入低筋粉用低速打20秒就完成了

16、取三分之一的蛋清进蛋黄糊切拌均匀，注意手法不能划圈

17、蛋糕糊做好了备用

18、把模具拿出倒入布丁层注意焦糖应该凝固的再倒入布丁液静置30分钟就是这个样子

19、把蛋糕糊倒入模具9分满

20、整个布丁蛋糕糊做好了、应该是很明显的三层

21、烤箱预热烤盘放热水温度170度时间10分钟蛋糕糊坐在水中，设烤箱温度170度时间45分钟中间烤盘加一次热水

22、上色满意加锡子烤完全程

23、烤完不要马上拿出放烤箱中冷却40分钟

24、烤箱拿出继续冷却，很明显三种颜色

25、表面光滑层次清楚但不能脱模很嫩的建议放冰箱冷藏过夜后脱模

26、脱模用的工具用刮刀沿着模具壁转一圈再用碟子盖上倒扣过来

27、注意焦糖底是液体倒扣后液体流出蛋糕就方便脱模了装饰一下是不是萌萌哒！

28、表面光滑细腻很好看

29、放大后的蛋糕也好看，脱模的蛋糕马上再放冰箱冷藏后再品尝味道更好！

30、蛋糕切开看看也是美美哒！

（观看视频教程，请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

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