缸豆炒肉末（缸豆炒肉末好吃有窍门）

缸豆角又叫长豆角，学名缸豆，它是一种属于蔷薇目、豆科、菜豆族、是一种一年四季的可生蔬菜，其适应性强，即可以露地栽培，也可在保护地种植，一年四季都有。缸豆角含有的维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。

缸豆的做法相对来说也不少，蒸、炸、凉拌、荤素炒几乎无所不能，凉拌菜有芝麻缸豆、蒜泥缸豆、葱油缸豆，热菜有蒜蓉粉丝蒸缸豆、缸豆炒肉末、缸豆炒腊肠，随便用缸豆来做一道菜都是佳肴，在缸豆的众多做法中，大家喜欢那种呢？小编认为在缸豆的做法中，缸豆炒肉末吃起来最为顺口，荤素搭配、既下饭又开胃，不管是色香味形，还是营养搭配，都是一道不错的菜品。

缸豆炒肉末好吃，但是成菜的缸豆不怎么入味，缸豆的香味还不够浓郁，其实，我们在做缸豆炒肉末之前，简单的把缸豆处理一下，做出来的成菜，缸豆鲜香入味，味道浓郁。

下面小编就为大家分享缸豆炒肉末的具体做法和小技巧。有喜欢的朋友记得给点个关注哦！

---【缸豆炒肉末】---

准备食材 ： 缸豆角500克、肉沫150克、大葱5克、大蒜5克、生姜5克、小米椒适量、一品鲜酱油适量、料酒适量、鸡精适量、食盐适量、食用碱少许、香醋适量、白糖少许、食用油、湿淀粉少许。

做法步骤 ：

1、首先把缸豆洗净，切除两头，随后切成1厘米左右的小段，缸豆炒肉末不可切太短，太短会影响成菜的质量。

2、五花肉切小丁放入碗中备用。五花肉不易切太碎，尤其是不能用肉馅来做此菜，做这道菜之所以选用五花肉，就是为了利用五花肉的油脂来给缸豆增香，有的大酒店厨师会用熟猪油来炒制。

3、大蒜切片、大葱切成葱花、生姜切小片、小米椒切丁、放入碗中备用。

4、锅中加入清水烧开，放入切好的缸豆加少许食盐、食用碱、食用油焯水20秒捞出凉水迅速过凉放入盘中备用。加适量的食盐可使成菜更加入味，食用碱可增加缸豆的香味、快速断生、缸豆不易变色，加食用油可使缸豆更加的翠绿。这一步就是处理之前提到的缸豆为啥不好入味，味道不够浓郁的小技巧。大家在空闲时间可以尝试一下，效果不错哦!

5、炒锅加适量的食用油放入葱姜蒜小火炒出香味后，放入切好的五花肉丁小火煸炒出五花肉的油脂。五花肉的油脂可使缸豆增香挂汁，味道更加浓郁。

6、小火煸炒出五花肉油脂后，先加适量的料酒去除腥味，加入香醋增香，随后加适量的一品香酱油、鸡精、食盐、少许白糖提鲜，随后放入焯过水的缸豆大火翻炒均匀，少许湿淀粉勾芡。

7、最后撒上小米椒翻拌均匀即可。

温馨小贴士 :

1、缸豆焯水加食用盐可使缸豆更加入味，加入适量的食用碱可增香和缸豆快速断生，加食用油可使缸豆颜色不变。​

2、要小火煸炒出五花肉的油脂，缸豆吸收五花肉的油脂后可以更好的挂汁，味道可更加浓郁。

3、缸豆炒肉末不可用肉馅。

以上就是小编为大家分享的缸豆炒肉末的做法和一些小技巧，喜欢的朋友不要忘记给小编点个赞、转发转发、收藏起来。

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